Zambian Goat Stew with Mungongo(Spezzatino di Capra Zambiano con Mungongo)
Uno spezzatino di capra ricco e saporito, cotto lentamente con spezie aromatiche e il sapore unico e nocciolato delle noci mungongo, un alimento base della cucina zambiana.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di capra(con osso, tagliata a pezzi per spezzatino)
- 100 g Noci mungongo(sgusciate e leggermente tostate)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(passati o a cubetti)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 500 ml Brodo di manzo o vegetale
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tbsp Curry in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Peperoncino in polvere(o a piacere)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- a handful Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola, scalda l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosola la carne di capra su tutti i lati, in più riprese se necessario, quindi mettila da parte.
- 2
Aggiungi le cipolle tritate nella pentola e soffriggi finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorpora l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuoci per un altro minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 4
Aggiungi il concentrato di pomodoro, il curry, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno fragranti.
- 5
Rimetti la carne di capra rosolata nella pentola. Aggiungi i pomodori passati e il brodo di manzo o vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che il liquido copra la maggior parte della carne; aggiungi altro brodo o acqua se necessario. - 6
Copri la pentola e lascia sobbollire dolcemente lo spezzatino per almeno 2 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera.
💡 Consigli Professionali: Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi. - 7
Mentre lo spezzatino sobbolle, schiaccia leggermente le noci mungongo tostate usando un mortaio e pestello o mettendole in un sacchetto e battendole delicatamente. Dovresti ottenere una consistenza grossolana, non una polvere.
💡 Consigli Professionali: La tostatura esalta il loro sapore nocciolato. - 8
Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungi le noci mungongo schiacciate allo spezzatino. Continua a sobbollire, senza coperchio, per far addensare leggermente la salsa e far amalgamare i sapori.
- 9
Condisci lo spezzatino con sale e pepe nero a piacere. Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggia e regola il condimento con attenzione.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi marinare la carne di capra per una notte con alcune delle spezie.
- ✓Se le noci mungongo non sono disponibili, puoi usare le arachidi, ma il sapore sarà diverso.
- ✓Questo spezzatino è eccellente servito con Nshima, riso zambiano, o anche pane croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi un peperone tritato insieme alle cipolle per un colore e un sapore extra.
- Per uno spezzatino più piccante, aumenta la quantità di peperoncino in polvere o aggiungi un peperoncino fresco.