👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティライスを冷たい水で、水が澄んでくるまで洗います。浸け置き用の水に塩大さじ2を加え、米を少なくとも1時間、最大4時間浸け置きします。

2. 2

   米を浸け置きしている間に、すべての新鮮なハーブ（パクチー、パセリ、ディル、チャイブ/ネギ）を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにします。

3. 3

   大きめの鍋に湯を沸かし、残りの塩大さじ1を加えます。浸け置きした米の水を切り、沸騰したお湯に加えます。米が半茹で（外側が柔らかく、噛むと歯ごたえがある状態）になるまで6〜8分茹でます。

4. 4

   半茹でになった米をザルでしっかりと水気を切ります。余熱で火が通り過ぎないよう、冷たい水でさっとすすぎます。

5. 5

   タフディグ（カリカリのおこげ）の準備：焦げ付きにくい鍋に、油大さじ1とバター/ギー大さじ1を中火で熱します。鍋底にラヴァシュブレッドまたはポテトスライスを敷いても良いです。

6. 6

   サフランを使用する場合、パウダースパイスのサフランを熱湯大さじ2で混ぜ合わせ、色を出します。

7. 7

   半茹でした米の約3分の1を鍋にそっと散らし、その上にハーブとニンニクのみじん切りの3分の1を乗せます。米とハーブをすべて使い切るまで層を繰り返し、最後は米で終わるようにします。

8. 8

   残りの油大さじ2とバター/ギー大さじ2を米の上から回しかけます。サフランを使用する場合、色付けのためにサフラン水の一部を米の上からかけます。蒸気が逃げるように、スプーンの柄で米に数カ所穴を開けます。

9. 9

   鍋の蓋をしっかりと閉じ、清潔なキッチンタオルを蓋の下に敷いて余分な水分を吸収させます。弱めの中火で40〜50分加熱し、米がふっくらとしてタフディグが黄金色でカリカリになるまで調理します。

10. 10

    米を優しくほぐして盛り付けます。お好みで、鍋を逆さにしてカリカリのタフディグを見せるように盛り付けても良いです。