👨‍🍳 作り方

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   ラム肉の煮込みを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油大さじ3を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで約5分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。ラム肉の煮込み用肉を加え、全体に焼き色をつける。クミン小さじ2、黒こしょう小さじ2、カイエンペッパー少々（使用する場合）、塩小さじ1を加えて混ぜる。水1.5カップを加え、煮立ったら蓋をし、弱火で約1.5時間、または肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込む。

2. 2

   米を炊く：煮込みを煮込んでいる間に、バスマティ米2カップを水が澄んでくるまで洗う。米を少なくとも30分水に浸しておく。米の水をよく切る。別の大きめのフライパンまたは鍋に野菜油大さじ2を強火で熱する。水気を切った米を加え、数分間、軽くきつね色になり香りが立つまで炒める。水6カップと塩少々を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分、または水分が吸収され米が柔らかくなるまで蒸す。

3. 3

   煮込みを仕上げる：煮込みの調理時間の残り約10分になったら、ラム肉から骨を取り除く（骨付き肉を使用した場合）。ほうれん草と刻んだパクチーを鍋に加える。よく混ぜ、蓋をしたまま約10分、またはほうれん草がしんなりするまで煮込む。

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   盛り付け：炊いた米をフォークでほぐす。サブジ（ほうれん草の煮込み）を蒸したバスマティ米の上に盛る。煮込みの残りの汁を上からかける。