Fërgesë me Mish Viçi(子牛のフェルゲサ)
Tirana-Style Veal Stew
ティラナ地方の豊かで風味豊かな煮込み料理。柔らかい子牛、甘いピーマン、トマト、クリーミーなフェタチーズを使い、本格的な風味を出すために伝統的な土鍋で焼かれることが多い。
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🧂 材料
- 450 g 子牛の薄切り肉(小さめに切る)
- 3 large 赤ピーマン(ローストして皮と種を取り、角切りにする)
- 6 large トマト(角切り)
- 1 medium 玉ねぎ(角切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 100 g フェタチーズ(崩す)
- 200 g リコッタチーズ
- 40 g 小麦粉
- 40 g バター
- 3 tbsp オリーブオイル
- 1 tsp チリフレーク(お好みで)
- 塩(味をみて)
- 黒こしょう(味をみて)
- 4 ローリエ
- 220 ml 熱湯
👨🍳 作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを熱し、子牛肉を数分間焼き色がつくまで炒める。取り出して取っておく。
- 2
同じフライパンにオリーブオイルを熱し、角切りの玉ねぎを3分ほど炒めてしんなりさせる。みじん切りのニンニクを加えてさらに2分炒める。
- 3
角切りのトマトとローストした赤ピーマンをフライパンに加える。混ぜながら5〜10分ほど煮込み、水分を飛ばす。
- 4
別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、ルーを作る。崩したフェタチーズとリコッタチーズを少しずつ加えながら混ぜ、滑らかにする。
- 5
チーズの混ぜ物をトマトとピーマンの混ぜ物に加える。炒めた子牛肉、ローリエ、熱湯、チリフレーク、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 6
5分ほど煮込み、材料を個別の土鍋または耐熱皿に移す。
- 7
200℃に予熱したオーブンで25分、またはグツグツとして黄金色になるまで焼く。
💡 プロのコツ
- ✓本格的な風味には、伝統的な土鍋（タヴェ・ディウ）を使用してください。
- ✓チリフレークはお好みの辛さに調整してください。
- ✓ローストしたピーマンがない場合は、缶詰のロースト赤ピーマンを使用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 鶏レバーを加えて、異なる風味にします。
- 子牛を鶏肉またはラム肉に置き換えます。