👨‍🍳 作り方

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   クスクスを準備する：大きめのボウルにクスクスを入れる。パッケージの指示に従って熱湯またはブロスを注ぐ（通常、液体とクスクスの比率は1: 1）。しっかりと蓋をして5〜10分蒸らす。フォークでほぐして粒を分ける。温かいまま取っておく。

   💡 プロのコツ: より軽やかでふわふわの食感にするには、伝統的な方法では、煮込んでいる煮込みの上にクスクスを数回蒸すというものがあります。クスクス鍋（蒸し器）があれば、それが理想的な方法です。そうでなければ、パッケージの指示通りで十分です。
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   肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中〜強火（約190℃）で熱する。ラム肉または鶏肉の塊をキッチンペーパーで拭き、塩こしょうをたっぷり振る。肉を数回に分けて、全面にしっかりと焼き色がつくまで、1面あたり3〜4分焼く。鍋から肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 肉をしっかり焼くことは、煮込みに深い風味を付けるために不可欠です。
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   香味野菜とスパイスを炒める：火を中火（約175℃）に弱める。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにくとすりおろし生姜を加え、さらに1分香りが立つまで炒める。ラス・エル・ハヌートとターメリックを加えて、スパイスの香りが立つまでさらに30秒炒める。

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   煮込みのベースを作る：焼いた肉を鍋に戻す。クラッシュトマト、シナモンスティック、ひよこ豆を加える。肉と野菜が十分に浸るくらいの水またはブロスを注ぐ（まずは8カップから始める）。液体を沸騰させ、火を弱火にして、鍋にしっかりと蓋をして、45分間弱火で煮込む。これにより肉が柔らかくなり始める。

   💡 プロのコツ: 液体が肉と最初の野菜を覆っていることを確認してください。必要であれば後で追加できます。
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   根菜とキャベツを加える：角切りにしたにんじん、かぶ、キャベツのくし形切りを鍋に加える。混ぜ合わせる。蓋をしてさらに20分煮込むか、根菜が柔らかくなり始めるまで煮込む。

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   残りの野菜と豆を加える：ズッキーニ、かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃの角切り、そら豆（またはインゲン豆）を鍋に加える。優しく混ぜる。蓋をしてさらに20〜25分煮込むか、すべての野菜が柔らかくなるまで煮込むが、煮崩れないようにする。

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   味を調えて仕上げる：スープを味見し、必要に応じて塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。スープが薄すぎるように感じる場合は、蓋を外して数分弱火で煮詰め、好みの濃さに調整する。盛り付ける前にシナモンスティックを取り出して捨てる。

   💡 プロのコツ: スープは、クスクスに吸い込まれるので、濃厚で風味豊かで、しっかりとした味付けになっている必要があります。赤身の肉を多く使った場合は、風味を豊かにするために最後に少量の油やバターを加える必要があるかもしれません。
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   盛り付ける：ふわふわのクスクスを大きな共有皿または個々の浅いボウルに盛り付ける。濃厚な煮込みをたっぷりと乗せ、各盛り合わせに肉と様々な野菜が十分に行き渡るようにする。刻んだフレッシュコリアンダーまたはパセリを散らす。

   💡 プロのコツ: 辛味を好む人には、ハリッサを添えて提供してください。煮込みは、クスクスとは別に鍋に入れて提供することもできます。