👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火強（約190°C / 375°F）で熱する。肉を鍋に重ならないように入れ（必要であれば数回に分けて）、各面がきつね色になるまで約5～7分焼く。この焼き色で風味が増します。穴あきお玉で焼き色がついた肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   火を中火（約175°C / 350°F）に弱める。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透き通るまで約5～7分炒める。刻んだセロリと人参を加え、さらに約5分、野菜が柔らかくなり始めるまで炒め続ける。

3. 3

   クラッシュトマト、トマトペースト、シナモンパウダー、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、塩、黒胡椒を加えて混ぜる。トマトペーストが少し濃い色になり、スパイスが香るまで、絶えずかき混ぜながら2～3分炒める。この「スパイスを咲かせる」工程で風味が増します。

4. 4

   焼いた肉を鍋に戻す。洗ったフリク、調理済みのひよこ豆、刻んだフレッシュコリアンダーとパセリを加える。水またはブロスを注ぎ、全ての材料が浸るようにする。全体を混ぜ合わせて均一にする。

5. 5

   火を強めてスープを沸騰させる。沸騰したらすぐに火を弱火にし、蓋をしっかりと閉め、少なくとも1時間、または肉が非常に柔らかくなり、フリクが完全に火が通って柔らかくなるまで、弱火で煮込む。フリクが鍋底に焦げ付かないように、時々かき混ぜる。スープは少しとろみがつくはずです。

6. 6

   煮込み終わったら、スープの味見をし、必要であれば塩と胡椒で味を調える。スープが濃すぎる場合は、好みの濃度になるまで熱湯またはブロスを少量加える。

7. 7

   熱々のチョルバ・フリクを一人分の器によそう。さらにフレッシュコリアンダーとパセリをたっぷり飾り付ける。レモンのくし切りを添えて、スープに絞りかけて提供する。これが明るくフレッシュな仕上がりを加える。