👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。ハム骨、髄骨、鶏もも肉、豚肉ソーセージ、塩漬けハムを加えて、肉に軽く焼き色をつけます。

2. 2

   材料が浸るくらいの水（約6〜8リットル）を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間煮込み、濃厚なブロスを作ります。

3. 3

   浸水させた白いんげん豆とひよこ豆を鍋に加え、さらに1時間煮込みます。

4. 4

   粗みじん切りにしたキャベツ、輪切りにしたにんじん、角切りにしたじゃがいもを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで約20〜30分煮込みます。

5. 5

   米とパスタ（シェル型）を加えて混ぜ、米とパスタに火が通るまでさらに15〜20分煮込みます。

6. 6

   ハム骨と髄骨を取り除きます。骨から肉をほぐして鍋に戻しても良いでしょう。塩、こしょうで味を調えます。提供する前に、エスクデラを数分休ませます。