👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に牛すね肉、豚バラ肉、鶏もも肉、パンチェッタを入れる。冷水でかぶるまで加え、沸騰させる。浮いてきたアクは丁寧にすくい取る。

2. 2

   浸水させたひよこ豆、ローリエ、塩少々、こしょう少々を鍋に加える。弱火にし、蓋をして最低2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。

3. 3

   じゃがいも、にんじん、ネギを鍋に加える。さらに45分、または野菜が柔らかくなるまで煮込み続ける。

4. 4

   肉と野菜をブロスから取り出す。固形物を取り除くためにブロスを濾す。肉は好みに応じてほぐしたり、角切りにしたりする。ローリエは捨てる。

   💡 プロのコツ: 野菜の一部を肉と一緒に盛り付けるために取っておくことができます。
5. 5

   濾したブロスを再び沸騰させる。ガレッツを加え、パッケージの指示通りにアルデンテになるまで茹でる。ブロスに塩、こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に吸収させるために、ブロスでガレッツを茹でてください。
6. 6

   エスクデリャを熱々で提供する。ガレッツはブロスに入れ、調理した肉と野菜は別に添えるか、混ぜ合わせる。