👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウサギの肉はペーパータオルで水気を拭き取り、塩、こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ウサギの肉を数回に分けて全面に焼き色がつくまで焼く。焼けたら取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: ウサギにしっかりと焼き色をつけることで、煮込みに深みのある風味が加わります。
2. 2

   火を中火に弱め、鍋にみじん切りにした玉ねぎを加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、薄く色づくまで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクと輪切りにしたニンジンを加えて、さらに3〜4分、少し柔らかくなるまで炒める。

   💡 プロのコツ: 液体を加える前に野菜をしっかり炒めることで、風味が引き立ちます。
3. 3

   白ワインを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取る。2〜3分煮立たせて、少し煮詰める。

   💡 プロのコツ: ワインでデグラッセ（鍋底の旨味をこそげ取ること）をすることで、風味をすべて引き出すことができます。
4. 4

   トマト缶（潰したもの）、チキンブロスまたは野菜ブロス、タイムの枝、ローズマリーの枝、ローリエを鍋に加える。焼いたウサギの肉を鍋に戻し入れる。

   💡 プロのコツ: 液体がウサギの肉のほとんどを覆うようにしてください。
5. 5

   煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはウサギの肉が非常に柔らかくなり、骨からほろほろと外れるようになるまで煮込む。時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: ウサギの肉を柔らかくするための鍵は、じっくりと時間をかけて煮込むことです。
6. 6

   ハーブの枝とローリエを取り除く。塩、こしょうで味を調える。ソースが薄すぎる場合は、蓋を外して最後の10〜15分煮詰めることでとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: 調理の最後に味を調えることで、最高の風味になります。
7. 7

   器に盛り付ける前に、刻んだ新鮮なパセリを散らす。この煮込みは、クラストのあるパン、マッシュポテト、またはポレンタと一緒にいただくと格別です。

   💡 プロのコツ: ウサギの煮込みは、翌日になると味が馴染んでさらに美味しくなることが多いです。