👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りに塩とこしょうをたっぷりまぶします。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで全面をこんがりと焼きます。鍋からラム肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   すりおろしたか刻んだトマトを加え、煮崩れるまで5分ほど炒めます。

5. 5

   白ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしてデグラッセ（風味を鍋に戻す）します。ワインが半量になるまで、約3〜5分煮詰めます。

6. 6

   焼いたラム肉を鍋に戻します。人参、じゃがいも、ローリエ、刻んだローズマリー、タイムを加えます。ブイヨンを注ぎ、材料が半分ほど浸るようにします。必要であれば、さらにブイヨンか水を加えます。

7. 7

   煮込みを沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして弱火で少なくとも2時間〜2時間半、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

8. 8

   時々かき混ぜ、煮込みが濃くなりすぎたら、ブイヨンか水を少し足します。塩こしょうで味を調えます。

9. 9

   ラム肉が柔らかくなり、煮込みにとろみがついたら、ローリエを取り出します。熱々を、お好みで削った黒トリュフを散らして提供します。