👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の下準備：豚肩ロースの塊を使用する場合は、余分な硬い脂を取り除きますが、風味と水分を保つために適度な脂身は残してください。より早く調理でき、ソースと肉の比率を高めたい場合は、5cm角に切ります。キッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかりと拭き取ります。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   豚肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火〜強火で熱します。豚肉に塩、こしょうをたっぷりと振ります。豚肉を数回に分けて、各面がしっかりと焼き色がつくまで焼きます（1面あたり約5〜7分）。焼けた豚肉を取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋に、スライスした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたにんにく、スモークパプリカを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   デグラッセして煮込む：黒ビールの半量ほどを鍋に注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。焼いた豚肉を鍋に戻し入れます。ローリエとローズマリーの枝を差し込みます。はちみつとディジョンマスタードを使用する場合は、ここで混ぜ込みます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   液体を加えて煮立たせる：残りのビールとビーフブロス（使用する場合）を注ぎ入れ、豚肉がほとんど浸かるようにします。液体を穏やかな煮立たせます。鍋にしっかりと蓋をします。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   じっくり煮込む：弱火にし、2〜3時間、または豚肉がフォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなるまで、穏やかに煮込みます。または、160°C（325°F）に予熱したオーブンで同じ時間、煮込むこともできます。

   ⏱️ 3.5 - 4 hours
7. 7

   ソースを仕上げる：豚肉が柔らかくなったら、鍋から丁寧に取り出し、取っておきます。ソースが薄い場合は、中火〜強火にして蓋をせずに煮込み、好みの濃度になるまで煮詰めます。必要であれば余分な脂をすくい取ります。味見をして、塩、こしょうで味を調えます。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   盛り付け：ボンドーラをスライスまたはほぐし、盛り皿に並べます。濃厚なビールソースを肉にたっぷりとかけます。お好みでパセリやローズマリーなどのフレッシュハーブを飾ります。

   ⏱️ 5-10 minutes
9. 9

   Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.

   ⏱️ 5 minutes