Budín de Pan(アルゼンチン風パンプディング)
Argentine Caramel Bread Pudding
アルゼンチン風パンプディングは、固くなったパンを美味しくクリーミーなプディングに変身させる、料理の工夫の証でもある、愛されている家庭的なデザートです。アルゼンチンの家庭では定番で、しばしば子供の頃の思い出や家族の伝統を呼び起こします。
🧂 材料
- 200 g 固くなった食パン(約8カップ、耳を取り除き、1インチ（約2.5cm）角に切る)
- 400 g 全乳(約950 ml)
- 750 ml グラニュー糖（プディング用）(約3/4カップ)
- 4 大型卵(Beaten well.)
- 1 tsp 無塩バター(溶かしたもの、型に塗る分も含む)
- 50 g バニラエッセンス(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 作り方
- 1
キャラメルを作る：中くらいの厚底鍋に、キャラメル用のグラニュー糖150gと水大さじ3を合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで軽くかき混ぜます。煮立ったらかき混ぜるのをやめ、鍋を時々回しながら、深い琥珀色になるまで煮詰めます。約5〜10分かかります。熱いキャラメルを、直径9インチ（23cm）の丸型または同サイズの型にすぐに注ぎます。型を慎重に傾け回して、底と側面に均一にコーティングします。冷まして固まるまで置いておきます。
⏱️ 10-12 minutes - 2
パンを浸す：大きめのボウルに、角切りにした固いパンと全乳4カップを入れます。パンが完全に浸るように優しく押し込みます。最低15〜20分、またはパンがかなり柔らかくなるまで浸します。
⏱️ 2 minutes - 3
カスタードベースを作る：別のボウルで、卵6個、プディング用のグラニュー糖150g、溶かしバター、バニラエッセンス、シナモンパウダー、レモンの皮、オレンジの皮をよく混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。レーズンを使う場合は、小さじ1杯の小麦粉をまぶして沈むのを防ぎ、この生地に混ぜ合わせます。
⏱️ 15 minutes - 4
混ぜて潰す：カスタード液を浸したパンに加えます。フォーク、マッシャー、または手を使って、パンとカスタード液を混ぜ合わせ、比較的滑らかで濃厚なペースト状にします。多少の小さな塊は食感のアクセントになるので許容範囲ですが、大きなパンのかたまりは避けてください。すべてがよく混ざっていることを確認します。
⏱️ 5 minutes - 5
プディングを型に入れる：潰したパンの生地を、キャラメルを敷いた型に均一に注ぎます。型をカウンターに軽く叩きつけて空気を抜き、生地を落ち着かせます。
⏱️ 2 minutes - 6
湯煎（ベイクドチーズケーキの焼き方）の準備：オーブンを175℃（350°F）に予熱します。プディングが入った型を、より大きめのローストパンまたはベーキングディッシュに入れます。大きめのパンに熱湯を慎重に注ぎ、プディング型の側面の半分くらいまで水が来るようにします。この湯煎が均一な加熱とクリーミーな食感を保証します。
⏱️ 5 minutes - 7
プディングを焼く：湯煎ごとオーブンに慎重に移します。60〜75分、または中央にナイフを刺してきれいに抜けるようになり、表面が固まって軽く黄金色になるまで焼きます。表面が早く焦げ付き始める場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせても構いません。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
冷まして冷蔵する：焼きあがったら、プディング型を湯煎から慎重に取り出します。ワイヤーラックの上で室温で完全に冷まします。冷めたら、型をラップで覆い、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。味をなじませ、プディングをしっかりと固めるために、冷蔵は非常に重要です。
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
型から外して盛り付ける：型から外すには、型の底を温水に約30秒ほど浸してキャラメルを緩めます。細いナイフでプディングの縁をなぞります。型の上に盛り付け皿を置き、自信を持って一緒にひっくり返します。キャラメルソースがプディングの上に流れ落ちるようにします。冷たいまま、または室温でスライスして提供します。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓前日または少し固くなったパンを使うのが鍵です。新鮮なパンよりも水分をよく吸収します。
- ✓キャラメルを焦がしすぎると苦くなるので注意してください。深い琥珀色を目指しましょう。
- ✓湯煎（ベイクドチーズケーキの焼き方）は、滑らかでカスタードのような食感を得て、プディングが乾燥するのを防ぐために不可欠です。
- ✓プディングを一晩冷やすことで、風味と食感が格段に向上します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- カスタード生地にシナモンやナツメグを少量加えると、さらにスパイスが効きます。
- レーズンと一緒に、刻んだクルミやピーカンナッツなどを加えます。
- より濃厚な風味にするには、全乳の一部をエバミルクやコンデンスミルクに置き換え、甘さを調整します。
- ホイップクリームを添えたり、ドルセ・デ・レチェをスプーン一杯添えて提供します。