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Churros con Dulce de Leche(チュロス・コン・ドゥルセ・デ・レチェ)

Name: Churros con Dulce de Leche
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 g 水 (240 ml); 250 ml 無塩バター (57g, 刻んだもの); 60 g グラニュー糖 (生地用); 2 undefined 塩 (Room temperature); 200 g 薄力粉 (125g, ふるったもの); 100 g 卵 (Lサイズ, 室温に戻したもの); 1 liter バニラエッセンス (For frying (e.g., canola, sunflower)); 1 pinch サラダ油 (揚げる用 (約1リットル))

チュロス・コン・ドゥルセ・デ・レチェは、アルゼンチンで愛されているお菓子です。サクサクに揚げた生地のペストリーで、通常は濃厚なキャラメルのようなドゥルセ・デ・レチェが詰められているか、添えられています。このデザートは、アルゼンチンの甘くて心安らぐ味への情熱を体現しており、朝食、軽食、お祝いの席で人気のある選択肢です。

準備時間25 minutes

調理時間20 minutes

合計時間45 minutes

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Churros con Dulce de Leche - Argentina traditional dish

🧂 材料

250 g 水(240 ml)
250 ml 無塩バター(57g, 刻んだもの)
60 g グラニュー糖(生地用)
2 塩(Room temperature)
200 g 薄力粉(125g, ふるったもの)
100 g 卵(Lサイズ, 室温に戻したもの)
1 liter バニラエッセンス(For frying (e.g., canola, sunflower))
1 pinch サラダ油(揚げる用 (約1リットル))

👨‍🍳 作り方

1
生地を作る：中くらいの鍋に、水 1カップ、無塩バター 大さじ4、グラニュー糖 大さじ1、塩小さじ0.5 を混ぜ合わせます。中火にかけて、沸騰するまで加熱します。沸騰したら鍋を火から下ろし、すぐにふるった薄力粉 1カップを一度に加えます。木べらで、生地が鍋の側から剥がれる、まとまった塊になるまで力強く混ぜます。この作業に約1〜2分かかります。
⏱️ 5 minutes
2
卵とバニラを混ぜる：生地のかたまりを大きなボウルに移します。時々かき混ぜながら5分ほど冷まし、蒸気を逃がします。その後、卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜて、生地が滑らかで光沢が出るまで完全に混ぜ合わせます。ハンドミキサーまたはスタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用できます。最後に、バニラエッセンス 小さじ1を加えて混ぜます。
⏱️ 3 minutes
3
揚げる準備：厚手の鍋または深めのフライパンにサラダ油約4カップ（1リットル）を注ぎ、鍋の3分の1を超えないようにします。中〜強火で、油の温度を 180〜190°C（360〜375°F）まで加熱します。温度計を使用して正確に温度を監視します。油が熱くなる間に、浅い皿にグラニュー糖 0.5カップとシナモンパウダー小さじ1を混ぜ合わせて、シナモンシュガーコーティングを準備します。
⏱️ 5 minutes
4
チュロスを絞り出して揚げる：生地を、大きめの星形口金（1Mサイズなど）をつけた絞り袋に移します。熱い油の中に、長さ約10〜15cm（4〜6インチ）の生地の帯を直接絞り出します。絞り袋から生地が出ると同時に、キッチンバサミやナイフで切ります。鍋を詰めすぎないように、一度に3〜4本ずつ少量ずつ揚げることで、油の温度を保ち、均一な加熱を確保します。
⏱️ 7 minutes
5
きつね色になるまで揚げる：チュロスを片面約2〜3分、または膨らんで深いきつね色になるまで揚げます。均一な焼き色をつけるために、トングで優しく返します。もしチュロスが曲がり始めたら、揚がっている間にトングで慎重にまっすぐにします。きつね色になり、中まで火が通ったら、穴あきおたまを使って油から取り出します。
⏱️ 5 minutes
6
コーティングして詰める：油から取り出した直後、ペーパータオルで軽く油を切ります。まだ温かいうちに、準備しておいたシナモンシュガーの混合物に転がし、均一にまぶします。詰める場合は、各チュロスの側面に小さな切り込みを入れ、小さな絞り袋や注射器を使ってドゥルセ・デ・レチェを詰めます。または、ドゥルセ・デ・レチェをたっぷり添えて、ディップして食べても構いません。
⏱️ 10 minutes
7
Fry until golden brown and crisp: Fry the churros for about 3-4 minutes per side, or until they are deeply golden brown and puffed up. Use a slotted spoon or spider strainer to turn them gently. Remove the fried churros from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil.
⏱️ 8 minutes
8
Coat in sugar: While the churros are still warm, gently toss them in a bowl with the granulated sugar until evenly coated. This helps the sugar adhere.
⏱️ 2 minutes
9
Fill with dulce de leche: Once cooled slightly, use a small knife to make a small hole in one end of each churro. Fill a piping bag fitted with a small, narrow tip with dulce de leche and pipe it into the hole until the churro is filled. Alternatively, use a small spoon to carefully fill each churro.
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓油の温度が正しい（180〜190°C / 360〜375°F）ことを確認してください。油が高すぎると、チュロスは外側がすぐに焦げてしまい、中は生焼けになります。低すぎると、油を吸収しすぎてべたつくようになります。
✓一度に揚げる量を少なくすることが重要です。鍋に詰めすぎると油の温度が下がり、均一に火が通らず油っぽいチュロスになります。
✓コーティングがしっかりと付着するように、チュロスがまだ温かいうちにシナモンシュガーの混合物にまぶしてください。
✓本物のアルゼンチン体験をするには、ドゥルセ・デ・レチェを自家製にすることも検討してください。ただし、高品質の市販のドゥルセ・デ・レチェも素晴らしいです。