Chinchulines(チンチュリン (牛小腸のグリル))

Name: Chinchulines
Prep time: PT45 minutes (including cleaning)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g 牛のチンチュリン（小腸） (約1kg); generous undefined レモン (調理用と提供用に半分に切る); 1-2 whole オリーブオイル (味付け用)

Argentine Grilled Intestines

チンチュリンはアルゼンチンのアサード（バーベキュー）に欠かせない料理で、牛の小腸をグリルしたものです。「アチューラ」としても知られるこれらの内臓料理は、外はカリッと、中は柔らかい独特の食感が特徴です。動物の全ての部位を活用し、質素な食材を風味豊かな前菜またはメインに変えるアルゼンチン伝統の食文化を象徴しています。

準備時間45 minutes (including cleaning)

調理時間30-40 minutes

合計時間1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Chinchulines - Argentina traditional dish

🧂 材料

500 g 牛のチンチュリン（小腸）(約1kg)
generous レモン(調理用と提供用に半分に切る)
1-2 whole オリーブオイル(味付け用)

👨‍🍳 作り方

1
チンチュリンの準備：チンチュリンを冷たい流水でよく洗います。より柔らかく、清潔にするために、半分に切ったレモン、ローリエ、こしょうの実と一緒に約30分茹でることができます。茹でた後、しっかりと水を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。茹でる工程を省く場合は、念入りに洗浄してください。
⏱️ 20-30 minutes
2
チンチュリンの成形：チンチュリンを約15-20cmの長さに切ります。それぞれの切れ端を半円形または輪状に慎重に形作り、端を内側に折り込んで形を保ちます。この形が特徴的で、均一な加熱に役立ちます。見た目のためにねじったり編んだりする人もいます。
⏱️ 10-15 minutes
3
マリネ（オプション、推奨）：ボウルに、オリーブオイル大さじ1、レモン半個分の絞り汁、スモークパプリカ、オレガノ、塩、こしょう、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。成形したチンチュリンを加え、全体にしっかりと絡むように混ぜます。室温で最低30分、または冷蔵庫で最大2時間マリネします。オプションのマリネ液を使用する場合は、材料を泡立て器で混ぜ合わせ、チンチュリンに絡めます。
⏱️ 5 minutes
4
グリルの準備：グリルを中強火に予熱します。炭火グリルの場合は、熱い熾火を作り、手をかざして7-8秒しか耐えられないほどの強熱にします。ガスグリルの場合は、200-230°C（400-450°F）の温度を目指します。
⏱️ 25-35 minutes
5
チンチュリンを焼く：味付けまたはマリネしたチンチュリンを熱いグリル網の上に置きます。片面あたり約20-30分焼き、頻繁に返しながら、外側がきつね色のカリッとした状態になり、内側が柔らかくなるようにします。グリルが混み合わないように注意してください。最適な焼き色をつけるために、各面を最初の15分間は動かさないことを推奨する人もいます。
⏱️ Ongoing during grilling
6
火の通り具合を確認：チンチュリンがきつね色の濃い色になり、端に焦げ目が少しあり、満足のいくカリッとした食感になったら準備完了です。内側は柔らかいはずです。総焼き時間は、グリルの熱さやチンチュリンの厚さにもよりますが、通常40〜70分程度です。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓チンチュリンは非常に新鮮なものを使用してください。明るいピンク色で、清潔で穏やかな香りがするものを選びましょう。黄色や灰色の脂肪、または不快な臭いは、新鮮ではないことを示しています。
✓チンチュリンを調理するには忍耐が重要です。外はカリッと、中は柔らかくなるまで、硬くならずに調理するには、じっくりと安定した熱が必要です。
✓風味のためにある程度の脂肪は望ましいですが、油っこくなるのを防ぐために調理前に余分な脂肪をトリミングしてください。脂肪を残すと、コクが増します。
✓均一な調理のために、成形したチンチュリンの大きさをできるだけ均等にするようにしてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

サルサ・クリオージャ：細かく刻んだ赤玉ねぎ、ピーマン、トマト、パセリ、オリーブオイル、赤ワインビネガーで作る、伝統的なアルゼンチンの調味料、サルサ・クリオージャを添えて。
チミチュリ：定番のアルゼンチンのハーブとニンニクのソース、風味豊かなチミチュリソースをチンチュリンに添えて。
下茹で：より柔らかい仕上がりになる可能性があるため、焼く前に塩水（ローリエやこしょうの実などの香味野菜入り）で30〜45分下茹でします。
編み込みチンチュリン：ユニークな見た目と、より均一な加熱のために、焼く前にチンチュリンを編み込みます。