👨‍🍳 作り方

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   火の準備：広葉樹の炭と少量の広葉樹のチップを使って、たっぷりの火を起こします。着火剤は使用せず、少なくとも1～1.5時間燃やして、十分な量の熱い熾火ができるまで待ちます。調理中は直火を避けてください。熾火をパリージャ（グリル）の底に均等に広げ、中弱火のゾーンを作ります。グリルの網は、熾火から約20～25cm（8～10インチ）上に設置します。

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   肉の下準備と味付け：火の準備ができたら、肉の下準備をします。牛肉はすべてペーパータオルで水気を拭き取ります。チョリソーとモルシージャ以外のすべての牛肉には、焼く約30分前に粗挽き塩（サル・パリージェラ）をたっぷりとまぶします。牛肉にマリネはしないでください。肉は清潔な台の上に並べ、グリルに備えます。

   ⏱️ 30 minutes
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   牛肉を焼く：まず、ショートリブ（アサード・デ・ティラ）のような厚みのある牛肉をグリルに乗せます。これらは約1.5～2.5時間かけて調理し、均一に火が通り、肉汁を閉じ込めるために、調理中に裏返すのは1～2回だけにします。目標は、熾火でじっくりと均一に火を通すことです。ショートリブが焼けてきたら、フラップステーキ（バシォ）とスカートステーキ（エントラーニャ）をグリルに加えます。これらはより早く焼け、フラップは通常45分～1.5時間、スカートステーキは厚みと好みの焼き加減によりますが20～30分で仕上がります。異なる部位に合わせて火力を調整するために、熾火の位置やグリルの高さを調整します。

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   ソーセージとチーズを焼く：牛肉が焼き上がる予想時刻の約30～40分前に、チョリソーをグリルに加えます。時々返しながら、きれいにきつね色になり、中まで火が通るまで約20～30分焼きます。モルシージャを使用する場合は、火の通りが早いので、調理の最後の15～20分で加えます。プロボレッタは、調理の最後の10～15分で、耐熱皿に乗せるか、直接グリル（鋳鉄製のフライパンを使用する場合）に乗せて焼きます。きつね色になり、とろとろになるまで焼きます。

   ⏱️ 3 - 4 hours
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   肉を休ませる：肉が好みの焼き加減になったら（アルゼンチン人はミディアムからウェルダンを好むことが多いです）、グリルから取り出し、切り板に乗せて、アルミホイルをふんわりとかぶせ、スライスする前に少なくとも15～20分休ませます。これにより肉汁が再分配され、柔らかくジューシーな肉になります。

   ⏱️ Ongoing during grilling
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   盛り付け：休ませた肉を大きめのプラッターまたは木製ボードに盛り付けます。たっぷりのチミチュリソースとサルサ・クリオージャを添えて提供します。肉、特にプロボレッタや内臓（もしあれば）に絞るためのレモンのくし切りを提供します。フレッシュパセリで飾ります。

   ⏱️ N/A
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   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
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   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A