👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに薄力粉と塩を入れます。中央にくぼみを作り、卵黄、全卵、冷水、ウォッカ（使用する場合）を加えます。ヘラまたは手で、粗い生地ができるまで混ぜます。柔らかくしたバターを少しずつ加えながら、全体が均一になり、生地が滑らかで firm になるまで混ぜ込みます。最初はベタつくように見えますが、こねるにつれて乾いてきます。軽く打ち粉をした台の上で約10分間、非常に滑らかになるまでこねます。生地をラップで包み、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling)
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   生地の成形と焼成：オーブンを200℃に予熱します。冷やした生地を12等分にします。軽く打ち粉をした台の上で、各生地を非常に薄く（約2～3mm厚）伸ばします。お皿や丸い型（直径約20～22cm）を使って、きれいな円形にカットします。生地の円盤をベーキングシートに敷いたパーチメント紙の上に置きます。膨らみすぎるのを防ぐため、フォークで各円盤に数カ所穴を開けます。3～5分、または軽く黄金色でパリッとするまで焼きます。焦げ付きやすいので注意深く見てください。一バッチ焼きあがったらすぐに取り出し、次のバッチをオーブンに入れます。焼いた円盤はワイヤーラックの上で完全に冷まします。

   ⏱️ 45 minutes
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   スイスメレンゲを作る：鍋に水を入れ、沸騰したら火にかけ、その上に耐熱ボウルを置く湯煎の準備をします。ボウルの底がお湯に触れないように注意します。ボウルに卵白とグラニュー糖を入れます。沸騰しているお湯の上で、砂糖が完全に溶けて、触って温かくなるまで（約60℃）絶えず泡だて器で混ぜます。指の間に少量取ってこすり、砂糖の粒が残っていなければ準備完了です。ボウルを火から下ろします。電動ミキサー（スタンドミキサーまたはハンドミキサー）で、中～強の速度で、ボウルが冷めるまで、または角が立ち、ツヤのあるメレンゲになるまで泡立てます。泡立ての最後の1分でレモン汁を加えて混ぜます。

   ⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches)
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   トルタ・ロヘルを組み立てる：ケーキがずれないように、お皿に少量のドゥルセ・デ・レチェを塗り、接着剤の役割をさせます。最初にお皿の上に生地の円盤を置きます。その上に薄く均一にドゥルセ・デ・レチェを塗ります。さらに生地の円盤を重ね、生地とドゥルセ・デ・レチェを交互に繰り返しながら、全ての円盤がなくなるまで重ねていきます。一番上の円盤にはドゥルセ・デ・レチェを塗らないでください。

   ⏱️ 20 minutes
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   デコレーションと仕上げ：最後の生地の円盤の上に、たっぷりのスイスメレンゲを広げ、ケーキ全体を覆います。ヘラや大きな丸口金をつけた絞り袋で、装飾的な渦巻きや山を作ることができます。メレンゲを焦がした仕上げにする場合は、キッチントーチを注意深く使用できます。メレンゲが少し固まるまで置いてから、切り分けて提供します。

   ⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)