👨‍🍳 作り方

1. 1

   粉類を混ぜ合わせる：中くらいのボウルに、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるい入れます。全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、取っておきます。この工程は、特徴的な軽くてほろほろとした食感を得るために重要です。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   バターと砂糖をクリーム状にする：スタンドミキサー（パドルアタッチメント使用）またはハンドミキサーで、室温に戻して柔らかくなったバターとグラニュー糖、粉糖を中速で約3〜4分間、白っぽく軽くてふわふわになるまで混ぜます。この作業で空気が取り込まれ、クッキーの繊細な食感につながります。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   液体材料を加える：卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜて完全に混ぜ合わせます。バニラエッセンスと細かくすりおろしたレモンの皮を加えます。使用する場合は、コニャックまたはブランデーを加えて、混ぜ合わせる程度に混ぜます。この段階での混ぜすぎには注意してください。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   粉類を液体材料に加える：ふるっておいた粉類を、低速で液体材料に少しずつ加えます。粉っぽさがなくなり、生地がまとまるまで混ぜます。生地は柔らかくまとまりがあるべきですが、べたつきすぎないようにしてください。混ぜすぎるとグルテンが生成され、硬いクッキーになります。

   ⏱️ 1 hour (chilling)
5. 5

   生地を冷やす：生地を平らな円盤状にし、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低2時間、または扱いやすい固さになるまで冷やします。生地を冷やすことは、焼成中にクッキーが広がりすぎるのを防ぎ、生地を扱いやすくするために不可欠です。

6. 6

   オーブンを予熱し、天板を準備する：オーブンを175℃に予熱します。大きな天板2枚に、オーブンシートまたはシリコンマットを敷きます。冷やした生地を室温に約5〜10分間置いて、少し柔らかくし、ひび割れさせずに伸ばしやすくします。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   生地を伸ばして型抜きする：軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ約0.5cmに伸ばします。丸いクッキーカッター（直径約5〜6cm）で円形に型抜きします。残った生地は、できるだけ生地に触れる時間を短くするように、優しく再度伸ばして型抜きします。型抜きしたクッキーを準備した天板に、約1.5cm間隔で並べます。あまり広がりません。

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   クッキーを焼く：10〜12分、または端がほんのり薄い金色になり始めるまで焼きます。クッキーは白っぽいままが理想です。焼きすぎると乾燥して硬くなります。クッキーを天板の上で5〜10分間冷ましてから、ワイヤーラックにそっと移して完全に冷まします。

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
9. 9

   アルファホーレスを組み立てる：クッキーが完全に冷めたら、同じ大きさのペアを選びます。クッキー1枚の平らな面に、ドゥルセ・デ・レチェを約1〜1.5小さじずつ均等に塗ります。もう1枚のクッキーを上に重ね、ドゥルセ・デ・レチェが端まで達する程度に軽く押さえます。ただし、はみ出しすぎないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    飾り付け（お好みで）：お好みで、サンドしたクッキーの端を、無糖の細切りココナッツに優しくまぶします。または、組み立てたアルファホーレスの表面に粉糖をまぶしても良いでしょう。組み立てたクッキーは、風味をなじませ、クッキーを少し柔らかくするために、室温で最低2時間（またはできれば一晩）置いてください。

    ⏱️ 5 minutes
11. 11

    Allow the dulce de leche to set slightly before serving or storing. Alfajores are best enjoyed within a few days of making.

    ⏱️ 15 minutes (setting)