👨‍🍳 作り方

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   牛または羊の足を徹底的にきれいにします。まだ処理されていない場合は、残っている毛を焼き落とし、よくこすり洗いする必要があるかもしれません。

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   きれいにした足を大きな寸胴鍋に入れ、冷たい水で覆います。沸騰したら、足を洗い流し、鍋もすすぎます。この工程は、不純物や獣臭を取り除くのに役立ちます。

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   足を鍋に戻し、少なくとも2インチ（約5cm）上までかぶるくらいの新しい冷たい水を加えます。強火で沸騰させ、すぐに火を最も低い状態まで弱めます。

4. 4

   煮込み始めてから最初の1時間で、表面に浮かんできた泡や不純物をすくい取ります。鍋に蓋をし、6〜8時間、または肉が骨からほろりと落ち、スープが濃厚でゼラチン状になるまで、ごく弱火で煮込み続けます。

5. 5

   調理時間の終盤に、塩をたっぷりと加えます。ニンニクはこの段階では加えず、提供時に加えます。

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   調理が終わったら、スープから足を注意深く取り出します。骨や皮は捨ててください。柔らかくなった肉をほぐし、スープに戻します。

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   盛り付ける際は、熱々のハシュを一人分のボウルによそいます。お好みに合わせて、みじん切りまたはすりおろしたニンニクを加えて混ぜます。全体にニンニクを加える人もいれば、ボウルごとに加える人もいます。

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   お好みで、乾燥ミントと赤唐辛子フレークを飾ります。すぐに、ちぎったラヴァッシュブレッド、ラディッシュ、ピクルスを添えて提供してください。