👨‍🍳 作り方

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   牛の足とハチノスをよく洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水で覆います。沸騰したら湯を捨て、肉と鍋をすすぎます。この工程は不純物や獣臭を取り除くのに役立ちます。

   💡 プロのコツ: 足は、残っている毛や汚れをきれいにこすり落としてください。
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   きれいにした足とハチノスを鍋に戻します。たっぷりの新しい水（約4リットル）を加えて覆います。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低6〜8時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほろほろと外れるまで煮込みます。調理最初の1時間で表面に浮かんできたアクや不純物は取り除きます。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、出汁は濃厚になります。
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   肉が柔らかくなったら、足とハチノスを煮汁から取り出します。足の骨や硬い結合組織は捨ててください。柔らかくなった肉とハチノスを一口大にほぐすか刻みます。肉とハチノスを煮汁に戻します。

   💡 プロのコツ: 骨を取り除く作業は忍耐強く行ってください。肉は非常に柔らかいはずです。
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   みじん切りにしたニンニクと乾燥ミントを加えて混ぜます。味を見て、塩でしっかりと調味します。さらに30分煮込み、味をなじませます。

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   熱いうちに器に盛り付けます。フレッシュコリアンダーを飾ります。伝統的には、刻んだニンニクを添え、乾燥ラヴァシュパン（スープに砕いて入れることが多い）、そして時にはウォッカのショットと共にハッシュが供されます。

   💡 プロのコツ: フレッシュニンニクを潰し、少量の煮汁と混ぜて、パンチの効いたニンニク調味料を作ります。