👨‍🍳 作り方

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   牛または羊の足と胃袋を徹底的にきれいにします。もし下処理がされていない場合は、こすり洗いし、酢またはレモン水に浸してから、不純物がすべて取り除かれるまで数回すすぐ必要があります。

   💡 プロのコツ: 美味しいカシュパルを作るには、適切な下処理が不可欠です。精肉店によっては、下処理済みのものも販売されています。
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   きれいにした足と胃袋を大きめの鍋に入れます。4等分にした玉ねぎとニンニクの丸ごと10かけを加えます。冷たい水を加えて材料を覆います。

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   強火で鍋を沸騰させます。約15〜20分間激しく沸騰させ、浮かんできたアクや泡を丁寧に取り除きます。この工程でスープが澄みます。

   💡 プロのコツ: アク取りは省略しないでください。澄んだ、すっきりとした味のスープを作るために不可欠です。
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   湯を捨て、玉ねぎとニンニクは取り除き、肉と鍋をすすぎます。肉を鍋に戻し、たっぷりの量の冷たい水を加えます。

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   鍋を再び沸騰させ、その後、火を可能な限り最低の弱火に落とします。鍋にしっかりと蓋をして、6〜8時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほろほろと崩れ落ち、スープが濃厚でゼラチン質になるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、風味が豊かになり、スープのゼラチン質も増します。
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   提供の約1時間前に、足から骨を取り除き、肉と胃袋を一口大に切ります。ニンニクと玉ねぎは捨てます。肉を鍋に戻します。

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   カシュパルに塩と黒こしょうをたっぷり加えます。よく混ぜ、さらに30分〜1時間弱火で煮込み、味をなじませ、スープをさらにとろみがつくようにします。

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   カシュパルを熱々のうちに深い器に注ぎます。伝統的には、乾燥させて砕いたラヴァシュ、みじん切りにしたニンニク（スープ少々と混ぜることが多い）、乾燥ミント、刻んだ青ねぎ、ラディッシュ、レモンのくし切りなどの添え物と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: 通常、各自でニンニク、ミント、レモンを自分の器に加えます。