👨‍🍳 作り方

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   エミューの下準備：調理の約30分前にエミューフィレを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。これは、良い焼き色をつけるために非常に重要です。全体に塩と挽きたての黒コショウをたっぷりと振ります。

   ⏱️ 15 min
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   エミューを焼く：厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中〜強火で熱し、油が煙るまで温めます。熱したフライパンにエミューフィレを慎重に乗せます。ミディアムレアなら片面約2〜3分、または深い黄金色の皮ができるまで焼きます。エミューは非常に脂肪分が少なく、火を通しすぎると硬くなるため、中心はピンク色を目指してください。フライパンからフィレを取り出し、アルミホイルを軽くかぶせて皿に取り、休ませます。

   ⏱️ 8-10 min
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   ソースの準備：同じフライパンの火を中火に弱めます。残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかく透明になるまで2〜3分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10 min
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   ソースを作る：戻して粗みじんにしたブッシュトマトをフライパンに加えます。混ぜながら2〜3分加熱し、風味を引き出します。赤ワインを注ぎ入れ、木べらでフライパンの底をこすりながら、焦げ付いた旨味をこそげ取ってデグラッセします。ワインが煮立って約半分量になるまで煮詰めます。

   ⏱️ 5-7 min
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   ソースを煮詰める：ビーフストックまたは野菜ストック、バルサミコ酢、ハチミツ、フレッシュタイムの枝をフライパンに加えます。全体を混ぜ合わせ、弱火で煮立たせます。ソースが少しとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで8〜10分煮込みます。タイムの枝を取り除きます。味見をして、必要であれば塩とコショウで味を調えます。

   ⏱️ 2 min