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Salt and Pepper Squid(塩コショウイカ)

Name: Salt and Pepper Squid
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT30-32 minutes
Yield: 4
Cuisine: Australia
Ingredients: 500g undefined イカ (胴体部分。下処理済みで、膜を取り除き、一口大（約2〜3cm角）に切ったもの); 100g undefined 薄力粉 (約60g); 1 teaspoon undefined コーンスターチ (約60g); 2 teaspoons undefined 塩 (味を見て調整); 1 teaspoon, ground undefined 白こしょう (挽きたてがおすすめ); approx. 750ml - 1 litre undefined サラダ油 (揚げ油用（約6カップ）); 2-3 undefined ニンニク (みじん切り); 1 undefined 赤唐辛子 (小口切り（お好みで種を取り除く）); 2 cloves, minced undefined 長ネギ (小口切り（白い部分と青い部分を分ける）); 2, thinly sliced undefined Optional: Spring onion (scallions)

オーストラリアのパブで定番の人気メニュー、塩コショウイカは、柔らかいイカを軽い衣で包み、カリッと黄金色に揚げるのが特徴です。レモンやディップソースを添えて、前菜やメインディッシュとして親しまれています。

準備時間20 minutes

調理時間10-12 minutes

合計時間30-32 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
イカの下準備：生のイカの胴体を使う場合は、縦に切り開き、内側の軟骨（透明な膜）を取り除きます。キッチンペーパーでイカの水分をしっかりと拭き取ってください。これは、衣をカリッとさせるため、また油はねを防ぐために非常に重要です。鋭利なナイフで、イカの身の内側に格子状の切り込みを浅く入れます。貫通しないように注意してください。これにより、イカが柔らかくなり、丸まりやすくなります。切り込みを入れたイカを、約2〜3cm角の一口大に切ります。
⏱️ 10 minutes
2
衣を作る：大きめのボウルに、薄力粉、コーンスターチ、塩1.5小さじ、白こしょう1小さじを加えてよく混ぜ合わせます。下準備したイカをボウルに入れ、イカの各片に衣が均一につくようにしっかりと混ぜ合わせます。揚げる前に余分な粉ははたき落としてください。
⏱️ 3 minutes
3
油を熱する：厚手の鍋または中華鍋にサラダ油を、深さが7〜8cmになるように注ぎ入れます。中強火で油を180℃（350°F）に熱します。温度計を使用するか、パンくずを少量落としてテストし、30〜60秒でシュワシュワと音を立てて黄金色に変わるのが目安です。
⏱️ 10-15 minutes
4
一度目の揚げる：鍋が混み合わないように、数回に分けて、衣をつけたイカを熱した油にそっと入れます。約2〜3分、または軽く黄金色になり火が通るまで揚げます。イカが硬くなるので、揚げすぎには注意してください。網じゃくしやストレーナーでイカを取り出し、バットの上に置いた網の上で油を切ります。
⏱️ 3 minutes
5
二度目の揚げる（よりカリッとさせたい場合）：さらにカリッとさせたい場合は、一度目の揚げ終わった後、油の温度を200℃（390°F）に上げます。一度揚げたイカを数回に分けて熱した油に戻し、さらに30〜60秒、濃い黄金色で非常にカリッとなるまで揚げます。その後、キッチンペーパーで油を切ります。
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches)
6
香味野菜を炒める：イカを揚げたり油を切ったりしている間に、きれいな中華鍋または大きめのフライパンに大さじ1の新しい油を中火で熱します。みじん切りにしたニンニク、小口切りにした赤唐辛子、長ネギの白い部分を加えて、香りが立ち、ニンニクが軽く黄金色になるまで約1分炒めます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓衣を最もカリッとさせるには、イカを衣をつける前に非常に乾いた状態にしてください。キッチンペーパーでしっかりと拭くのがコツです。
✓揚げ鍋が混み合わないようにしてください。数回に分けて揚げることで油の温度が一定に保たれ、カリッとした油っこくないイカに仕上がります。
✓イカの身の内側に切り込みを入れることは、柔らかくし、魅力的に丸めるために重要です。
✓白こしょうがない場合は黒こしょうでも代用できますが、白こしょうの方がより伝統的な風味になります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにしたい場合は、衣に花椒（ホワジャオ）やチリフレークをひとつまみ加えてください。香味野菜と一緒に最後の炒め合わせに、細かく刻んだ生の唐辛子を加えても良いでしょう。
レシピによっては、衣をつける前にイカをマリネする方法もあります。一般的には、重曹、砂糖、レモン汁を混ぜたものでイカを柔らかくします。この方法を使う場合は、衣をつける前にイカをよく洗い、乾かしてください。
最後の炒め合わせに、細かく刻んだフライドガーリックを加えると、風味と食感がさらに豊かになります。