👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を大きな鍋に入れます。4等分した玉ねぎ、乱切りにした人参、セロリ、ローリエ、黒粒こしょう、塩を加えます。冷たい水を加えて沸騰させ、表面に浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。火を弱め、蓋をして約2～2.5時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み料理には、柔らかくなる良い部位の牛肉を使うことが大切です。
2. 2

   牛肉を煮込んでいる間に、Semmelknödelを準備します。ボウルに角切りにした古くなったパンロールと温かい牛乳を入れ、約15分浸しておきます。みじん切りにした玉ねぎを大さじ1のバターで透き通るまで炒め、パンの混合物に加えます。卵、刻んだパセリ、塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。よく混ぜて、まとまりのある生地を作ります。もし生地が緩すぎる場合は、パン粉を少し加えるか、大さじ1の小麦粉を加えてください。10分休ませます。

3. 3

   塩を加えたたっぷりの水を大きな鍋で弱火で煮立たせます。濡れた手で、Semmelknödelの生地をボール状（直径約5～6cm）に丸めます。団子をそっと煮立っている水の中に入れます。時々返しながら、約15～20分、団子が firm になり、中まで火が通るまで茹でます。

   💡 プロのコツ: 団子が崩れないように、激しく沸騰させないでください。
4. 4

   牛肉が柔らかくなったら、煮汁から取り出します。煮汁をこし、ソース用に約400ml取っておきます。牛肉を少し冷まし、肉目に沿って食べやすい大きさにスライスします。

5. 5

   ソースを作るため、鍋に50gのバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、1～2分炒めてルーを作ります。ただし、あまり焦がさないように注意してください。

6. 6

   取っておいたビーフブロスと生クリームを少しずつ泡立て器で加えながら混ぜ、滑らかになるまでなじませます。煮立たせて弱火にし、約5分、混ぜながらとろみがつくまで煮込みます。

7. 7

   すりおろした新鮮なホースラディッシュとレモン汁を加えて混ぜます。塩で味を調えます。ホースラディッシュの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。

   💡 プロのコツ: ホースラディッシュは、そのピリッとした風味を保つために、最後の方に加えるのがおすすめです。
8. 8

   スライスした牛肉を盛り皿に並べます。クリーミーなホースラディッシュソースを牛肉にたっぷりとかけます。Semmelknödelを添えて、刻んだチャイブを散らして、すぐにお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: お好みで、スライスした牛肉をソースで軽く温めても良いでしょう。