👨‍🍳 作り方

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   子牛肉の下準備：子牛肉の切り身をそれぞれラップまたはパーチメント紙2枚で挟みます。肉たたきまたは重い鍋の平らな面を使って、厚さが約4-5mmになるように均一にたたきます。両面に塩とこしょうをたっぷりと振ります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   衣付けの準備：浅い皿またはプレートを3つ用意します。1つ目には薄力粉を入れます。2つ目には卵を割り入れ、少量の塩とこしょうを加えて混ぜます（白身の筋が少し残っていても、ふっくら仕上がるのに役立ちます）。3つ目には細かいパン粉を入れます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   シュニッツェルの衣付け：一度に1枚の切り身を手に取り、味付けした薄力粉にしっかりとまぶし、余分な粉をはたき落とします。次に、溶き卵にくぐらせ、全体が均一にコーティングされるようにし、余分な卵液は皿に戻します。最後に、卵がコーティングされた切り身をパン粉に入れ、軽く押さえてパン粉をつけますが、パン粉は押し固めないようにします。均一にコーティングされ、余分なパン粉ははたき落とします。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   油を熱する：大きくて広いフライパンに、澄ましバターまたは中性の油を1-2cm（約1/2インチ）の深さになるように入れ、中強火で熱します。パン粉を落としたときにすぐにジューッと音がするくらい（約160-170℃）熱くします。油の温度が低いと衣がべたつき、高すぎると肉に火が通る前に焦げてしまいます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   シュニッツェルを揚げる：衣をつけたシュニッツェルを1-2枚ずつ、熱した油にそっと滑り込ませます。フライパンが混み合わないように注意してください。シュニッツェルは自由に浮くくらいの油量が必要です。片面2-4分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。特徴的な「波打った」または「膨らんだ」食感を出すために、フライパンを絶えず優しく揺らし、揚がっている間に熱い油をシュニッツェルの上からスプーンでかけることも検討してください。トングまたはヘラで慎重に裏返し、衣を傷つけないようにします。

   ⏱️ 4-6 minutes
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   油を切って盛り付ける：両面がきつね色になったら、すぐにシュニッツェルをフライパンから取り出し、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックで油を切ります（これにより、ペーパータオルよりもカリッとした食感が保たれます）。残りのシュニッツェルも同様に揚げ、油の温度を保つようにします。すぐに提供し、お好みでレモンのくし切りと刻みパセリを散らして飾ります。

   ⏱️ 2 minutes