👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃（320°F）に予熱します。牛肉のローストの水気を拭き取り、塩こしょうをたっぷりと振ります。軽く小麦粉をまぶします。

   💡 プロのコツ: 牛肉の水気をしっかり拭き取ることで、より良い焼き色がつきます。
2. 2

   大きめの、オーブン対応の鍋またはダッチオーブンに植物油を中〜強火で熱します。牛肉のローストを全ての面がしっかりと焼き色がつくまで焼きます。

3. 3

   鍋から牛肉を取り出し、取っておきます。鍋にバターを加え、薄切りにした玉ねぎを中火でしんなりして軽くきつね色になるまで炒めます。

4. 4

   玉ねぎにみじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

5. 5

   赤ワインで鍋底の焦げ付きをこそげ取るようにしながら、デグラッセします。ワインが少し煮詰まるまで待ちます。

6. 6

   牛肉のローストを鍋に戻します。ビーフブロス、ローリエ、ローズマリーを加えます。液体がローストの側面の半分くらいの高さになるようにします。

   💡 プロのコツ: 必要であれば、ブロスまたは水を少量加えてください。
7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。約2〜2.5時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで蒸し煮にします。

8. 8

   鍋から牛肉を取り出し、アルミホイルをかぶせてまな板の上で休ませます。

9. 9

   牛肉を休ませている間に、蒸し汁を漉し器でこしながら鍋に移し、固形物は捨てます。余分な脂をすくい取ります。ソースが薄すぎる場合は、中火で煮詰めて好みの濃度にします。塩こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: ソースをより濃厚にしたい場合は、大さじ1杯の小麦粉と大さじ2杯の水を混ぜたものを加えてよく混ぜてください。
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    休ませた牛肉を繊維を断つようにスライスします。スライスした牛肉を、炒めた玉ねぎをたっぷりと乗せ、濃厚なグレイビーソースをかけて提供します。

    💡 プロのコツ: 伝統的には、玉ねぎは別でカリカリになるまで揚げて、スライスした牛肉の上に山盛りにします。