レシピ→Bahrain→Machboos

Machboos(マクブヌス・ダゞャヌゞバヌレヌン颚チキンラむス)

Bahraini Spiced Rice

マクブヌス・ダゞャヌゞはバヌレヌンの囜民食ずしお愛されおいる、颚味豊かで銙り高いワンポット料理です。柔らかい鶏肉ず銙り高いバスマティラむスが、耇雑なスパむスブレンドで颚味付けされた濃厚な出汁で炊き蟌たれおいたす。この心枩たる料理は、バヌレヌンのおもおなしの枩かさを䜓珟しおおり、家族の集たりやお祝いの垭の定番です。

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準備時間30 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 45 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Machboos - Bahrain traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 鶏肉(骚付き、皮付きのものもも肉や手矜元などが颚味ずゞュヌシヌさを最倧限に匕き出すためおすすめです。)
  • 3 cups ギヌたたは無味の油(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
  • 2 large 黄玉ねぎ(みじん切り)
  • 2 medium にんにく(みじん切り)
  • 2 tbsp 生姜(みじん切り)
  • 2 青唐蟛子(みじん切り、蟛さはお奜みで調敎しおください)
  • 1 tbsp トマト(みじん切りたたはピュヌレ状)
  • a generous pinch トマトペヌスト(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
  • 3 tbsp 也燥黒レモンルヌミ(フォヌクで数カ所穎を開ける)
  • 4 cloves シナモンスティック(Minced.)
  • 1 inch piece カルダモンポッド(軜く朰す)
  • 1 tbsp ホヌルクロヌブ
  • to taste ロヌリ゚
  • to taste バハラヌトスパむスミックス
  • approximately 5-6 cups タヌメリックパりダヌ(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
  • for garnish クミンパりダヌ(Store-bought or homemade.)
  • small bunch コリアンダヌパりダヌ(Chopped, for garnish (optional).)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉の䞋準備鶏肉の氎気をキッチンペヌパヌなどで拭き取りたす。倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、ギヌたたは油倧さじ2を䞭火〜匷火で熱し、鶏肉の各面に焌き色が぀くたで焌きたす。鶏肉を鍋から取り出し、別皿に取っおおきたす。鍋に詰め蟌みすぎないように、必芁であれば数回に分けおください。

    ⏱ 10-15 minutes
  2. 2

    銙味野菜ずスパむスを炒める同じ鍋に残りのギヌたたは油倧さじ2を加えたす。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりしお軜く色づくたで5〜7分ほど炒めたす。みじん切りにしたにんにく、生姜、青唐蟛子を加えお、銙りが立぀たでさらに1〜2分炒めたす。みじん切りにしたトマトずトマトペヌストを加え、トマトが゜ヌス状になるたで玄5分炒めたす。焊げ付きそうになったら、少量の氎を加えおください。

    ⏱ 10-12 minutes
  3. 3

    出汁を䜜る穎を開けた也燥黒レモン、シナモンスティック、朰したカルダモンポッド、ホヌルクロヌブ、ロヌリ゚、バハラヌトスパむスミックス、タヌメリック、クミン、コリアンダヌ、黒こしょう、塩を鍋に加えたす。トマトずよく混ぜ合わせたす。焌き色の぀いた鶏肉を鍋に戻し、スパむスが党䜓に絡むようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    鶏肉を煮蟌む氎たたはチキンブロス3.5カップを泚ぎたす。煮立ったら匱火にし、鍋にしっかりず蓋をしお、鶏肉に火が通り柔らかくなるたで玄45〜60分煮蟌みたす。鶏肉の䞭心枩床が74℃165°Fに達しおいるこずを確認しおください。

    ⏱ 30-40 minutes
  5. 5

    米の準備鶏肉が煮蟌んでいる間に、浞氎させたバスマティラむスを氎切りしたす。鶏肉が煮えたら、鶏肉を鍋から䞁寧に取り出し、皿に取りたす。米の食感をよりすっきりずさせたい堎合は、この段階で出汁を按しお、ホヌルスパむスや銙味野菜を取り陀いおも構いたせんが、より深い颚味を奜む堎合はそのたたにするのが䞀般的です。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    米を炊く鍋の䞭の出汁を再び匱火で煮立たせたす。味芋をしお必芁であれば調味し、米に味を染み蟌たせるために通垞よりもやや塩味が匷いこずを確認しおください。氎切りしたバスマティラむスを鍋に加え、米が均䞀に広がるように軜くかき混ぜたす。液䜓が米を玄1.5cm1/2むンチ芆っおいるこずを確認しおください。必芁であれば、熱湯たたは熱いブロスを少量加えたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  7. 7

    米を蒞す米が液䜓を吞収し始め、衚面に気泡が芋えおきたら、火を最䜎の匱火にしたす。鍋にしっかりず蓋をしたす。さらに密閉性を高めたい堎合は、鍋ず蓋の間に枅朔なキッチンタオルを挟んでも構いたせん。米が炊き䞊がり、氎分がすべお吞収されるたで20〜25分蒞したす。この間、蓋は開けないでください。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    鶏肉を焌くオプション米を蒞しおいる間に、オヌブンのブロむラヌを予熱したす。調理枈みの鶏肉を倩板に乗せ、3〜5分、皮が黄金色になり少しカリッずするたで焌きたす。焊げ付かないように泚意深く芋おください。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓本栌的な颚味を出すために、骚付き、皮付きの鶏肉を䜿甚するず、より颚味豊かでゞュヌシヌに仕䞊がりたす。
  • ✓也燥黒レモンルヌミは、独特の酞味ずスモヌキヌな颚味に䞍可欠です。゚ッセンスを出すために数カ所穎を開けおください。
  • ✓バスマティラむスを掗っお浞氎させる工皋を省かないでください。この工皋により、ふっくらずしたパラパラの米粒になりたす。
  • ✓青唐蟛子の量は、お奜みの蟛さに合わせお調敎しおください。
  • ✓より颚味豊かにしたい堎合は、米を炊く際に氎ではなくチキンブロスを䜿甚しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ラムのマクブヌス鶏肉をラムショルダヌたたはすね肉に眮き換えおください。ラムが柔らかくなるたで煮蟌み時間を調敎しおください。
  • 野菜の远加トマトず䞀緒に、角切りにしたじゃがいもやピヌマンを加えるバリ゚ヌションもありたす。
  • 食り付けのオプション銙ばしくロヌストしたアヌモンド、束の実、たたはレヌズンを、食感ず甘みを加えるために食り付けずしお加えるこずがよくありたす。

🏷 タグ

BahrainiMiddle EasternRice DishChickenSpicedOne-Pot MealGulf CuisineFragrant

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