👨‍🍳 作り方

1. 1

   マシュカライ豆（ウラド豆）をたっぷりの水に少なくとも6時間、または一晩浸しておきます。水を完全に切ってください。

   💡 プロのコツ: 豆を柔らかくして滑らかな生地にするためには、浸漬が不可欠です。
2. 2

   浸した豆を生姜、青唐辛子、少量の水と共に、滑らかでとろみのあるペースト状になるまで挽きます。生地を大きなボウルに移します。生地が軽くてふわふわになるまで7〜10分間、激しく泡立てます。これは柔らかいボラを作るために非常に重要です。

   💡 プロのコツ: 生地を泡立てることで空気が含まれ、ボラが軽くなり、詰まった感じになるのを防ぎます。
3. 3

   カダイまたは深めの鍋に、中火で揚げるのに十分な量の油を熱します。油の準備ができたか確認するには、少量の生地を落としてみてください。浮き上がってくれば準備完了です。

   💡 プロのコツ: ボラが焦げ付かずに中まで火が通るように、揚げる間は一定の中火を保ってください。
4. 4

   生地を大さじ1杯程度の小分けにし、小さな円盤状またはボール状に成形して、熱い油にそっと滑り込ませます。ボラが両面とも黄金色になるまで、数回に分けて揚げます。鍋がいっぱいにならないようにしてください。

   💡 プロのコツ: 数回に分けて揚げることで、均一な加熱が保証され、油の温度が下がりすぎるのを防ぎます。
5. 5

   ボラを揚げている間に、塩を加えたぬるま湯のボウルを用意します。ボラが揚がったら、すぐにこの塩水に浸し、約15〜20分間浸します。

   💡 プロのコツ: 塩水に浸すことでボラが柔らかくなり、ジューシーになります。
6. 6

   浸したボラから余分な水分を優しく絞り出します。盛り付け皿に並べます。

   💡 プロのコツ: ボラが壊れないように、絞るときは優しく扱ってください。
7. 7

   別のボウルで、プレーンヨーグルト、砂糖、牛乳、ブラックソルトを滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。この味付けしたヨーグルトをボラの上にたっぷりとかけ、全体に均一にコーティングされていることを確認します。

   💡 プロのコツ: 全脂肪ヨーグルトを使用すると、最もクリーミーな食感が得られます。
8. 8

   ヨーグルトでコーティングされたボラの上に、タマリンドチャツネとグリーンチャツネ（使用する場合）をかけます。ローストクミンパウダーとレッドチリパウダーを振りかけます。

   💡 プロのコツ: チャツネとスパイスの量は、お好みに合わせて調整してください。
9. 9

   風味をなじませ、ボラがヨーグルトを吸収するのを待つために、提供する前に少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。

   💡 プロのコツ: 冷やして提供することで、この料理の爽やかな特徴が引き立ちます。