👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉にヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加えてマリネします。最低15〜20分置きます。

   💡 プロのコツ: マリネすることで鶏肉が柔らかくなり、風味が染み込みやすくなります。
2. 2

   厚手の鍋またはフライパンを中火にかけ、ギーまたは油を熱します。ホールスパイス（カルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック、ローリエ）を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。

   💡 プロのコツ: ホールスパイスを炒めることで、芳香油が引き出されます。
3. 3

   薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。この工程はコルマの色と風味に不可欠です。

   💡 プロのコツ: ここでの忍耐が肝心です。均一にきつね色になった玉ねぎは甘みと深みを与えます。
4. 4

   マリネした鶏肉を鍋に加えます。鶏肉の表面を全体に焼き色がつくまで約5〜7分炒めます。

   💡 プロのコツ: 鶏肉を焼くことで、肉汁を閉じ込めます。
5. 5

   カシューナッツとアーモンドのペーストを加えて混ぜ合わせます。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、さらに5分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: ナッツのペーストはソースを濃厚にし、コクを加えます。
6. 6

   牛乳を加え、全体を弱火で煮立たせます。鍋に蓋をし、弱火で25〜30分、または鶏肉が柔らかくなり火が通るまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でゆっくり煮込むことで、鶏肉が柔らかくなり、風味が馴染みます。
7. 7

   ガラムマサラパウダーと砂糖（使用する場合）を加えて混ぜます。塩加減を調整します。ソースが濃すぎる場合は、少量の牛乳または水を加えます。

   💡 プロのコツ: ガラムマサラは香りを保つために最後に加えます。
8. 8

   生クリームと刻んだコリアンダーで飾り、熱々をライス、ナン、またはパラタと一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: コルマはできたてが一番ですが、前もって作っておくこともできます。一晩置くと風味が深まります。