👨‍🍳 作り方

1. 1

   鴨肉に生姜ペースト、ニンニクペースト、青唐辛子の半量、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、塩を加えてマリネする。最低1時間、できれば冷蔵庫で一晩マリネする。

   💡 プロのコツ: マリネすることで、鴨肉が柔らかくなり、風味も染み込みやすくなります。
2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンにマスタードオイルを中火強で熱する。ローリエ、カルダモンポッド、クローブ、シナモンスティックを加え、香りが立つまで約30秒炒める。

   💡 プロのコツ: マスタードオイルの使用は伝統的で、バングラデシュのカレーに独特の風味を加えます。
3. 3

   薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、きつね色になるまで炒める。この工程には約10～15分かかる。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをしっかりとキャラメリゼすることで、カレーベースの甘みと風味が深まります。
4. 4

   パンチ・フォロンと残りの縦に切れ目を入れた青唐辛子を加える。スパイスの香りが立つまで、さらに1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: パンチ・フォロンは、独特の香りを加える伝統的なベンガル五香粉です。
5. 5

   マリネした鴨肉を鍋に加える。鴨肉の表面に軽く焼き色がつくまで、全体を約5～7分間焼く。

   💡 プロのコツ: 肉を焼くことで、肉汁を閉じ込め、より豊かな風味を引き出します。
6. 6

   水約1カップ（または鴨肉が半分浸る程度）を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、鴨肉が柔らかくなるまで約1～1.5時間煮込む。時々混ぜ、カレーが乾燥しすぎる場合は水を加える。

   💡 プロのコツ: 鴨肉は他の鶏肉よりも硬いことがあるため、じっくりと煮込むことが柔らかく仕上げる秘訣です。
7. 7

   鴨肉が柔らかくなり、ルーが「ブーナー」の濃度（油がマサラから分離し始める）になったら、蓋を外してさらに10～15分、絶えず混ぜながら煮込み、ソースをさらに煮詰め、風味を凝縮させる。

   💡 プロのコツ: 「ブーナー」の工程は、カレーの深みのある豊かな風味を引き出すために非常に重要です。
8. 8

   味見をして、必要であれば塩を調整する。熱々のご飯、ロティ、またはパラタと一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: この料理は、プレーンライスとよく合います。鴨肉カレーの濃厚な風味を際立たせます。