👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩漬け鱈を冷水に24時間以上浸し、2〜3回水を替えながら塩抜きをします。または、沸騰したお湯で30分ほど、何度かお湯を替えながら茹でて塩抜きします。水気を切り、骨や皮を取り除いてほぐします。

   💡 プロのコツ: 塩抜きは余分な塩分を取り除くために非常に重要です。時間がない場合は、茹でることでプロセスを早めることができます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火にする。みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたトマト、スコッチボネットペッパー、タイムの枝、ローリエを鍋に加える。トマトが崩れ始めるまでさらに5分ほど加熱する。

4. 4

   ほぐした塩漬け鱈を鍋に加える。野菜や香味野菜と混ぜ合わせる。水約2カップ、黒こしょう、塩（鱈自体が塩辛いので注意）を加える。沸騰したら蓋をし、20分ほど煮込んで味をなじませる。

5. 5

   塩漬け鱈の煮込みと並行して、フンギ（お粥）を準備する。別の小鍋で水4カップを沸騰させる。ダマにならないよう、コーングリッツを徐々に加えながら泡だて器で混ぜる。弱火にし、絶えず混ぜながら、お粥のようなとろみがつくまで10〜15分ほど煮る。少量の塩で味を調える。

6. 6

   塩漬け鱈からタイムの枝とローリエを取り除く。必要であれば味を調える。温かい塩漬け鱈の煮込みを、たっぷりのフンギの上にかけていただく。