👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油またはラードを入れ、中火〜強火で熱する。豚バラ肉を加え、焼き色がつき、脂が出てくるまで5〜7分ほど炒める。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを鍋に加え、しんなりして透き通るまで約5分炒める。

3. 3

   薄切りにしたサヴォイキャベツを鍋に加える。たくさんに見えるかもしれないが、火が通ると大きくしんなりする。

   💡 プロのコツ: 鍋が十分に大きくない場合は、キャベツを数回に分けて加え、その都度しんなりしてから次を加えると良い。
4. 4

   キャラウェイシードとローリエを加えて混ぜる。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。

5. 5

   水または野菜ブイヨンを注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: 煮込みに必要な蒸気は立つが、キャベツが浸りすぎるほどの量にならないように注意する。
6. 6

   沸騰したら弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、最低1時間30分、またはキャベツが非常に柔らかくなり、豚肉に火が通るまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、均一に火が通るように時々かき混ぜる。キャベツは柔らかく、ほんのり甘みが出ると良い。
7. 7

   味見をし、必要に応じて塩とこしょうで調味する。食べる前にローリエを取り除く。

8. 8

   熱々を、刻んだフレッシュディルを散らして盛り付ける。この料理はメインディッシュとしても、ボリュームのある副菜としてもよく食べられる。