👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱する。鶏もも肉に塩小さじ1.5とこしょうを振る。取っておく。

   💡 プロのコツ: 鶏肉にしっかりと下味をつけることで、風味豊かな仕上がりになります。
2. 2

   大きめのフライパンまたは煮込み鍋にベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで炒める。穴あきお玉でベーコンを取り出し、取っておく。フライパンに残ったベーコンの脂はそのまま使う。

   💡 プロのコツ: 先にベーコンをカリカリに炒めることで、脂がしっかり出て、食感も良くなります。
3. 3

   鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンに入れる。中火〜強火で、皮がしっかりと焼き色がつくまで8〜10分ほど焼く。鶏肉を皿に取り出し、皮目を上にする。フライパンに残った焼き汁を大さじ2杯取り分け、残りは捨てる。

   💡 プロのコツ: 鶏肉の皮にきれいな焼き色をつけることで、風味と食感が格段に良くなります。
4. 4

   ベルギーエンドを切り口を下にしてフライパンに入れ、約3分焼く。裏返して切り口を上にする。

   💡 プロのコツ: ベルギーエンドの切り口を焼くことで、苦味が和らぎ、自然な甘みが増します。
5. 5

   チキンストック、炒めたベーコン、白ワイン1/2カップをフライパンに入れる。鶏もも肉を皮目を上にしてフライパンに並べる。沸騰させる。

   💡 プロのコツ: オーブンに入れる前に煮汁を沸騰させることで、均一に火が通ります。
6. 6

   フライパンを予熱したオーブンに移す。ベルギーエンドが柔らかくなり、鶏肉の中心温度が77℃になるまで約15分ローストする。

   💡 プロのコツ: 肉用温度計を使うのが、鶏肉に火が通ったか確認する最も正確な方法です。
7. 7

   鶏肉とベルギーエンドを器に取り出し、フライパンに残ったソースを煮詰める。中火〜強火で約4分煮詰める。火から下ろし、バター、ディジョンマスタード、刻みハーブを加えて混ぜる。ソースを鶏肉とベルギーエンドにかける。残りの塩を加えて味を調える。

   💡 プロのコツ: ソースにバター、マスタード、ハーブを加えることで、コクと風味が豊かになります。