👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウサギ肉を切り分ける。塩、こしょうをたっぷり振る。ウサギ肉に薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。

   💡 プロのコツ: ウサギ肉は常温に戻してから調理すると均一に火が通ります。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルとバターを中〜強火で熱する。ウサギ肉を数回に分けて、両面に焼き色がつくまで焼く。ウサギ肉を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋に角切りベーコンを加えてカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出し、油は鍋に残しておく。

4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりして透明になるまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   鍋に赤ワインビネガーを加えて、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながら煮詰める。少し煮詰める。

6. 6

   ウサギ肉を鍋に戻す。ダークベルギービール、チキンスープ、砂糖、ナツメグ、ローリエを加える。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 本格的な風味のために、質の良いベルギービールを使用してください。
7. 7

   鍋に蓋をして、弱火にする。ウサギ肉が非常に柔らかくなるまで1時間半ほど弱火で煮込む。

8. 8

   浸しておいたプラムと炒めたベーコンを鍋に加える。全体が馴染むように優しく混ぜる。

9. 9

   蓋をしたままさらに30分ほど弱火で煮込み、風味を馴染ませ、ソースを少しとろみをつける。

10. 10

    味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調える。盛り付ける前にローリエを取り除く。

    💡 プロのコツ: この煮込み料理は前日に作っておくと、翌日には風味がさらに深まります。