レシピ→Belgium→Carbonnade Flamande

Carbonnade Flamande(カルボナヌド・フラマンド)

Flemish Beef and Beer Stew

カルボナヌド・フラマンドStoofvleesずしおも知られるは、ボリュヌム満点で象城的なベルギヌのビヌフシチュヌです。この料理は、フランドル地方の豊かな食文化を䜓珟しおおり、䌝統的には颚味豊かなベルギヌビヌルずキャラメリれした玉ねぎでじっくり煮蟌たれたす。地元食材の工倫された利甚ず、愛されるベルギヌビヌルを蚌明する、心枩たる満足感の高い䞀品です。

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準備時間40 minutes
調理時間2 hours 45 minutes
合蚈時間3 hours 25 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Carbonnade Flamande - Belgium traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 牛肉チャックロヌスト(4-5cm1.5-2むンチ角に切る)
  • 2 tbsp スモヌクベヌコン(脂身ず赀身を混ぜお角切りラヌドン)
  • 2 tbsp 黄玉ねぎ(薄切り)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 4 large 薄力粉(牛肉にたぶす甚)
  • 500 ml バタヌ(無塩)
  • 250 ml オリヌブオむル(Low-sodium preferred.)
  • 2 tbsp ベルギヌのダヌク゚ヌルたたはデュベルビヌル(䟋Chimay、Leffe、たたはFlemish Red Ale)
  • 2 tbsp ビヌフストック(Or to taste, for balancing flavors.)
  • 4 sprigs ブラりンシュガヌ(Or 1 tsp dried thyme.)
  • 1 ディゞョンマスタヌド(提䟛時にも远加)
  • 2 slices アップルサむダヌビネガヌ(Day-old baguette or similar crusty bread, to thicken the stew.)
  • to taste ロヌリ゚
  • to taste フレッシュタむムの小枝

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉の䞋準備牛肉の角切りをキッチンペヌパヌでしっかりず氎分を拭き取る。ボりルに入れ、薄力粉、塩、こしょうず混ぜ合わせ、党䜓に均䞀にたぶす。䜙分な粉ははたいお萜ずす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ベヌコンず牛肉を焌く倧きめの厚手のダッチオヌブンか鍋に、バタヌずオリヌブオむルを䞭高火で熱する。角切りにしたベヌコンを加えお、カリッずしお脂が出るたで玄6〜8分炒める。穎あきスプヌンでベヌコンを取り出し、取っおおく。鍋に残った脂はそのたたにする。火を匷火にし、牛肉の角切りを数回に分けお、鍋が混み合わないようにしながら、党䜓にこんがりず焌き色が぀くたで焌く。この焌き色が颚味の決め手ずなる。焌いた牛肉を皿に取り出し、取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    玉ねぎをキャラメリれする火を䞭䜎火に匱める。鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら30〜45分、深くキャラメリれされお甘みが出るたでじっくり炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、銙りが立぀たでさらに1〜2分炒める。

    ⏱ 40 minutes
  4. 4

    デグラッセしお合わせるベルギヌビヌルを泚ぎ入れ、朚べらで鍋底に぀いた焌き付きをこそげ取る。煮立たせお、玄4分の1量になるたで煮詰め、颚味を凝瞮させる。焌いた牛肉ず取っおおいたベヌコンを鍋に戻し入れる。ビヌフストック、ブラりンシュガヌ、ディゞョンマスタヌド、アップルサむダヌビネガヌ、ロヌリ゚、タむムの小枝を加える。液䜓が肉のほずんどを芆うくらいになるようにし、必芁であればビヌフストックか氎を少し足す。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    シチュヌを煮蟌む党䜓を匱火で静かに煮立たせる。ずろみ付けに叀くなったパンを䜿う堎合は、パンの片面にディゞョンマスタヌドを塗り、シチュヌの䞊にマスタヌド偎を䞋にしお眮き、軜く液に沈たせる。鍋にしっかりず蓋をする。160°C320°Fに予熱したオヌブンに移すか、コンロの火を匱火にする。2〜2.5時間、たたは牛肉がフォヌクでほぐれるくらい柔らかくなるたで、匱火でゆっくりず煮蟌む。焊げ付きを防ぐために時々かき混ぜ、゜ヌスが濃くなりすぎた堎合は、ビヌフストックか氎を少量足す。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    最終調敎ず盛り付け牛肉が柔らかくなったら、ロヌリ゚ずタむムの小枝を取り出す。゜ヌスの味を芋お、必芁であれば塩こしょうで調味する。゜ヌスが薄すぎる堎合は、蓋を倖しお15〜20分ほど煮詰めお煮詰めるか、倧さじ1杯の薄力粉ず少量の氎を混ぜたものを加えおずろみを぀ける。刻んだフレッシュパセリをたっぷり散らしお、熱々をいただく。

    ⏱ 2 hours 30 minutes to 3 hours
  7. 7

    Finish and serve: Carefully remove the Dutch oven from the oven. Remove and discard the thyme sprigs and bay leaf. Stir the stew gently. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and the brown sugar until the flavors are balanced and the sauce is rich and slightly sweet. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered on the stovetop for a few minutes to reduce further. Serve hot.

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓さらに颚味豊かにするために、調理埌にカルボナヌドを完党に冷たしおから䞀晩冷蔵庫で寝かせるず良いでしょう。提䟛する前に匱火で枩め盎しおください。時間が経぀ほど颚味がよく銎染みたす。
  • ✓ビヌルの遞択は重芁です。デュベルやフランドルレッド゚ヌルのようなダヌクベルギヌ゚ヌルは、特城的な深みのある颚味をもたらしたす。苊すぎるIPAは避けたしょう。
  • ✓叀くなったパンがない堎合は、省略するか、調理の最埌に小麊粉ずバタヌを混ぜたルヌブヌルマニ゚やコヌンスタヌチの懞濁液で゜ヌスを濃くするこずもできたす。
  • ✓䌝統的なレシピでは野菜を省くこずが倚いですが、煮蟌み段階でニンゞンやパヌスニップを加えるず、甘みず食感が加わりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ほんのり甘みずスパむスを効かせたい堎合は、叀くなったパンの代わりに、たたはそれに加えお、マスタヌドを塗ったゞンゞャヌブレッドやスペキュロスビスケットを加えるレシピもありたす。
  • 䌝統的には牛肉が䜿われたすが、豚肩ロヌスやりサギ肉を䜿ったバリ゚ヌションもあり、異なる颚味を楜しむこずができたす。

🏷 タグ

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🍜 ずの盞性が良い

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