👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウサギ肉の各部位に塩、こしょうを振り、薄く小麦粉をまぶします。

   💡 プロのコツ: ウサギ肉全体に均一に小麦粉をまぶすことで、きれいな焼き色がつきやすくなります。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かし、角切りにしたベーコンを加えてカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出して別にしておき、鍋にはベーコンの脂を残します。

3. 3

   熱くなったベーコンの脂に、小麦粉をまぶしたウサギ肉を加え、全体にきれいなきつね色になるまで焼きます。一度にたくさん入れすぎないように、必要であれば数回に分けてください。ウサギ肉を取り出して別にしておきます。

4. 4

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで約3〜4分炒めます。

5. 5

   ダークベルジャンビールと赤ワインビネガーを注ぎ、鍋底についた旨味をこそげ取るようにしてデグラッセします。ビールが少し煮詰まるまで待ちます。

6. 6

   ウサギ肉と炒めたベーコンを鍋に戻し入れます。水、砂糖、ナツメグ、ローリエを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして2時間、またはウサギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

7. 7

   煮込み時間の最後の15分に、種抜きしたプルーンを加えます。

8. 8

   ソースが薄い場合は、コーンスターチを水で溶いたものを加えて混ぜ、数分間煮込んでとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: ソースの仕上がりの濃度はお好みで調整してください。この工程は任意です。
9. 9

   味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調えます。熱々を、伝統的にマッシュポテトやコロッケと一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: この煮込み料理は、前日に作っておいて温め直しても美味しく、一晩置くと風味がさらに増します。