👨‍🍳 作り方

1. 1

   うさぎ肉の各部位に塩とこしょうをたっぷりめに味付けします。余分な粉をはたきながら、肉全体に薄力粉をまぶします。

   💡 プロのコツ: 全ての部位に均一に粉がつくようにしてください。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにバターを中火〜強火で熱し、うさぎ肉の表面にきれいなきつね色が付くまで焼きます。鍋からうさぎ肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽くキャラメル色になるまで、約5〜7分間炒めます。

4. 4

   ダークベルギービールを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取りながら煮詰めます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 木べらを使うと、風味豊かな焼き付きをすべてこそぎ取ることができます。
5. 5

   焼いたうさぎ肉を鍋に戻します。ローリエ、タイムの小枝、赤ワインビネガー、砂糖、ナツメグを加えます。うさぎ肉がほぼ浸るくらいの水を加えます。

6. 6

   シチューを沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして約2時間、またはうさぎ肉が非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら弱火で煮込みます。

7. 7

   煮込み時間の最後の30分に、浸した水気を切ったプルーンをシチューに加えます。

8. 8

   盛り付ける前に、ローリエとタイムの小枝を取り除きます。味見をして、必要であれば味を調えてください。

   💡 プロのコツ: ソースは濃厚で、少しとろみがついているはずです。もし緩すぎる場合は、蓋をせずに数分間煮詰めてください。