👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地作り：フードプロセッサーに、薄力粉、塩、冷たいバターを入れる。バターが粗いパン粉状になり、小豆大のバターの塊が残るまでパルスする。氷水を大さじ1ずつ加えながらパルスし、生地がまとまり始めたら止める。混ぜすぎないこと。生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、最低30分間冷蔵する。

2. 2

   オーブンを200°C（400°F）に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で、生地を10インチのタルト型（底が取れるタイプ）に合うように伸ばす。生地を型に優しく敷き込み、余分な生地は切り取る。フォークで底全体に穴を開ける。パーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆で重石をする。10分間焼く。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに10分間、軽くきつね色になるまで焼く。取っておく。

3. 3

   生地を焼いている間に、フライパンで刻んだベーコンを中火でカリカリになるまで炒める。ベーコンを穴あきおたまですくい取り、ペーパータオルで油を切る。フライパンに残ったベーコンの脂大さじ1を取っておく。

4. 4

   取っておいたベーコンの脂が入ったフライパンに、薄切りにしたリーキとバター大さじ1を加える。塩、こしょうで味を調える。弱めの中火で蓋をし、時々かき混ぜながら、リーキが非常に柔らかくなるまで約15〜20分間炒める。焦がさないように注意する。

5. 5

   中くらいのボウルで、卵、クレームフレッシュ、すりおろしたグリュイエールチーズ、ナツメグ、黒こしょうを泡立て器で混ぜ合わせる。

6. 6

   下焼きしたタルト生地の底に、炒めたリーキを均一に広げる。リーキの上にカリカリのベーコンを散らす。フィリングの上に卵とチーズの混合液を流し込む。

7. 7

   オーブンの温度を180°C（350°F）に下げる。タルトを25〜30分間、またはフィリングが固まり、表面がきつね色になるまで焼く。タルトをワイヤーラックの上で最低10〜15分間冷ましてから、切り分けて提供する。