👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：マリネ液の材料をすべて大きめのプラスチックバッグに入れます。ラビットのぶつ切りを加え、バッグを閉じ、冷蔵庫で2～4時間、時々裏返しながらマリネします。ラビットをマリネしている間に、プラムを水に浸けておきます。

   💡 プロのコツ: プラムを浸けておくことで、ふっくらとして甘みが増し、煮込み料理に甘みを引き出します。
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   マリネ液からラビットを取り出し、水気を拭き取ってマリネ液は取っておきます。ラビットに塩と胡椒で味をつけた薄力粉をまぶします。

   💡 プロのコツ: ラビットの水気をしっかり拭き取ることで、より良く焼き色がつきます。
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   大きめの厚底鍋にバターとオリーブオイルを中～強火で熱します。ラビットのぶつ切りを、一度にたくさん入れすぎないようにしながら、各面がきつね色になるまで焼きます。ラビットを取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 一度にたくさん入れると、焼くのではなく蒸し焼きになってしまうため、何回かに分けて焼くのがコツです。
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   同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎを5分ほど、しんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 同じ鍋を使うことで、ラビットを焼いたときの風味豊かな焦げ付きも無駄なく活用できます。
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   取っておいたマリネ液をこし、すべての液体を絞り出して取っておきます。ラビットを玉ねぎの入った鍋に戻します。塩、胡椒、赤ワイン、こしたマリネ液、そして浸けておいたプラムとその浸け水を加えます。

   💡 プロのコツ: 液体がラビットのほとんどを覆うようにしてください。必要であれば、ワインか水を少し足してください。
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   混ぜ合わせたものを煮立たせ、火を弱めて蓋を少しずらしてのせ、30～40分、またはラビットが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。味見をして、調味料を調整してください。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことで、風味が馴染み、ラビットが乾燥せずに柔らかくなります。
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   煮込み終わったら、オレンジの皮やハーブの枝を取り除いてから盛り付けます。熱々を、フレッシュパセリを添えて提供します。

   💡 プロのコツ: マッシュポテト、 crusty bread（パリッとしたパン）、またはstoemp（ベルギー風マッシュポテト）とよく合います。