Tarte al Djote(タルト・アル・ジョート)
ベルギー、ワロン地方ニヴェル地方の伝統的なセイボリータルトで、地元のチーズ（ベッチェイェ）、チャード、パセリ、ネギのユニークな組み合わせが特徴です。シンプルな生地に包まれ、鮮やかな緑色と豊かで土のような風味で知られ、軽食やおやつとして楽しまれています。
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🧂 材料
- 250 g 薄力粉
- 125 g バター(冷たいもの、角切り)
- 1 large 卵
- 50 ml 牛乳(ぬるめ)
- 1 tsp 塩
- 200 g ベッチェイェチーズ(または、同種のしっかりした、わずかにピリッとした牛乳チーズ、すりおろしたもの)
- 300 g フレッシュチャード(茎を取り除き、葉を粗く刻む)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 stalks ネギ(薄切り)
- 1/4 cup フレッシュパセリ(刻んだもの)
- 1/2 tsp 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
生地作り：大きめのボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターをペストリーブレンダーまたは指先で切り込むように混ぜ、バターの小豆大の塊が残る粗いパン粉状になるまで混ぜます。
- 2
小さなボウルに卵とぬるめの牛乳を溶きほぐします。これを粉類の混合物に徐々に加え、フォークで生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎないでください。
- 3
生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、円盤状にまとめ、ラップで包み、最低30分間冷蔵庫で冷やします。
- 4
生地が冷える間にフィリングを作ります：刻んだチャードを沸騰したお湯で1分間さっと茹で、水気を切り、できるだけ余分な水分を絞り出します。ボウルに、茹でたチャード、すりおろしたベッチェイェチーズ、刻んだ玉ねぎ、スライスしたネギ、刻んだパセリ、黒こしょうを混ぜ合わせます。
- 5
オーブンを180°C（350°F）に予熱します。底が取れる23cm（9インチ）のタルト型に油を塗ります。
- 6
軽く打ち粉をした台の上で、冷やした生地をタルト型に合うように伸ばし、底と側面に押し付けます。余分な生地は切り取ります。
- 7
チャードとチーズのフィリングを準備したタルト生地に流し込み、均一に広げます。
- 8
35〜40分間、または生地の縁が黄金色になり、フィリングが固まり、表面が軽く黄金色になるまで焼きます。
- 9
タルト型に入れたまま約10分間冷ましてから、型の側面を外します。温かいまま、または室温で提供します。
💡 プロのコツ
- ✓サクサクした生地にするために、生地用のバターは必ず非常に冷たいものを使用してください。
- ✓水っぽいタルトになるのを防ぐため、茹でたチャードからできるだけ多くの水分を絞り出してください。
- ✓ベッチェイェチーズが伝統的ですが、良質なグリュイエールチーズやしっかりしたチェダーチーズで代用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングにナツメグをひとつまみ加えると、より温かい風味になります。
- よりリッチなタルトにするには、フィリングの混合物に溶き卵を1個加えてください。