Boudin Blanc Liégeois(ブーダン・ブラン・リエージュ風)
ブーダン・ブラン・リエージュ風は、ベルギーのリエージュ地方発祥の繊細な白いソーセージです。滑らかな食感と、ほんのりとした優しい風味が特徴で、一般的には豚肉を細かく挽き、鶏肉を加えることもあります。生クリームとパン粉でコクを出し、ナツメグと白胡椒で風味を調えます。熱々でも冷めても、フライパンで焼いたり、グリルしたり、茹でたりと、様々な楽しみ方ができる万能な一品です。
Loading...
🧂 材料
- 500 g 豚肩ロース(細かく挽いたもの)
- 250 g 豚バラ肉(細かく挽いたもの)
- 100 g パン粉(牛乳に浸したもの)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切りにして透き通るまで炒めたもの)
- 2 large 卵
- 200 ml 生クリーム
- 2 tsp 塩
- 1 tsp 白胡椒
- 0.5 tsp ナツメグ(挽いたもの)
- 0.5 tsp メース(挽いたもの)
- 0.25 cup パセリ(みじん切り)
- 1 quantity ソーセージケーシング(天然または合成、パッケージの指示に従って準備したもの)
- 2 tbsp バター(調理用)
- 1 liter 水(茹で用)
- 1 medium 玉ねぎ(茹で汁用)
- 1 medium 人参(茹で汁用)
- 3 sprigs パセリの枝(茹で汁用)
👨🍳 作り方
- 1
パン粉を牛乳に浸して柔らかくなるまで置きます。玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバター大さじ1を熱し、弱火で透き通るまで炒めて冷ましておきます。
- 2
豚肩ロースと豚バラ肉を6mmのプレートで挽きます。大きなボウルに、挽いた肉、牛乳に浸したパン粉、炒めた玉ねぎ、卵、生クリーム、塩、白胡椒、ナツメグ、メース、刻んだパセリを入れます。すべてが均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 風味を均一にするため、すべての材料が均等に分散されていることを確認してください。 - 3
準備したソーセージケーシングに混ぜ合わせたものを詰め、お好みの長さ（約15〜20cm）にひねり、端をしっかりと結びます。
💡 プロのコツ: ケーシングが破裂するのを防ぐため、詰めすぎないように注意してください。空気の泡は細い針で刺して抜いてください。 - 4
茹で汁の準備：大きめの鍋に水、茹でる用の玉ねぎ、人参、パセリの枝を入れます。沸騰させます。
- 5
ソーセージを沸騰した茹で汁にそっと入れます。80°C (176°F) で35分間、ゆっくりと茹でます。激しく沸騰させるとケーシングが破裂する原因になるので注意してください。
💡 プロのコツ: ゆっくりと煮立つ状態を維持してください。お湯は熱いが、沸騰はしない状態です。 - 6
茹で汁からソーセージを取り出し、すぐに氷水で冷やします。水気を切り、乾いた布で拭きます。
💡 プロのコツ: 急冷することでソーセージが締まり、食感を保つのに役立ちます。 - 7
提供する際は、ブーダン・ブランをバターで黄金色になるまでフライパンで焼いたり、グリルしたり、冷たいまま食べたりできます。
💡 プロのコツ: フライパンで焼くことで、外側が香ばしく仕上がります。
💡 プロのコツ
- ✓より伝統的なリエージュ風の風味にするには、肉の混ぜ物にマジョラムを少量加えることができます。
- ✓滑らかな食感にするために、肉は非常に細かく挽いてください。
- ✓天然ケーシングが入手できない場合は、合成ケーシングを使用できますが、準備についてはパッケージの指示に従ってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、より軽い風味にするために鶏むね肉を加えるものもあります。
- 風味を深めるために、細かく刻んだニンニクを少量加えます。
- 茹で汁にタイムやローリエなどの他のハーブを加えてみてください。