👨‍🍳 作り方

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   具材の準備：鶏肉または豚肉に塩、こしょう、レッド・レカドの半量をまぶします。少量の油をひいた鍋で、焼き色がつくまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、チキンコンソメ、水またはスープ約1カップを加え、肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。取り置きしておきます。

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   「コル」（赤いソース）の準備：鍋に、残りのレッド・レカド、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、チキンコンソメ、黒こしょうを入れます。水またはスープ約1カップを加え、中火で絶えずかき混ぜながら、濃厚なソースになるまで加熱します。お好みで角切りにしたじゃがいもやグリーンピースを加える場合は、ここで混ぜ込みます。

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   マサの準備：大きめのボウルに、コーングラ、溶かした油/ラード、塩、水またはスープ約1.5カップを入れます。滑らかで塗り広げられる生地になるまで混ぜます。パンケーキ生地のような、とろみのある固さが目安です。

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   バナナの葉の準備：葉をきれいに拭き、火にかざすか熱湯にくぐらせて柔らかくし、扱いやすくします。大きな長方形に切ります。

   💡 プロのコツ: 冷凍の葉を使用する場合は、解凍してよくすすいでください。
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   タマルの成形：バナナの葉を平らに置きます。中央にマサ生地を約1/3カップ広げ、円形にします。その上に、肉の具材と「コル」ソースを大さじ2〜3杯乗せます。オリーブなどの具材も加えます。

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   バナナの葉を具材の上で封筒のように閉じ、両端を折りたたんでしっかりと包みます。

   💡 プロのコツ: 葉が小さい場合は、2枚重ねても構いません。さらにしっかりと包むために、アルミホイルで包むこともできます。
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   タマルを蒸す：大きな鍋の底に、余ったバナナの葉を敷きます。タマルを鍋に立てて並べます。タマルの側面の半分くらいの高さまで水（タマルが浸からない程度）を入れます。沸騰したら蓋をし、1〜1.5時間、またはマサが固くなるまで蒸します。

   💡 プロのコツ: 蒸している間、必要であれば熱湯を足してください。
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   タマルを包みから出して提供する前に、最低15〜20分休ませます。

   💡 プロのコツ: タマルは、ご飯や豆と一緒に提供されることが多いです。