👨‍🍳 作り方

1. 1

   ヤムイモの塊を大きめの鍋に入れ、水を加えて覆います。沸騰させ、非常に柔らかくなるまで約25～30分茹でます。ヤムイモの水気を切り、茹で汁を少量取っておきます。

2. 2

   ヤムイモが茹でられている間にソースを作ります。ブレンダーに赤ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、生姜、スコッチボネットペッパーを入れます。必要であれば少量の水を加えて、滑らかなピューレ状になるまで混ぜます。

3. 3

   別の鍋にパーム油を中火で熱します。魚または肉を使用する場合は、ここで加えて数分炒めます。お好みで取り出して取っておくか、ソースに残しておきます。

4. 4

   混ぜたピーマンとトマトの混合液を、パーム油の入った鍋に注ぎます。エビ粉と塩を加えます。煮立たせ、時々かき混ぜながら約20～25分煮込み、ソースがとろみをつけて油が分離し始めるまで加熱します。

5. 5

   取り出しておいた魚または肉をソースに戻します。さらに5～10分煮込み、味をなじませます。

6. 6

   ソースが煮込まれている間に、茹でたヤムイモをすり鉢に入れ、滑らかで弾力が出るまで杵でつきます。必要であれば、取っておいたヤムイモの茹で汁または新しい水を少量加えて、好みの固さにします。または、フードプロセッサーやスタンドミキサーにドゥフックを付けて代用することもできます。

7. 7

   潰したヤムイモ（Igname Pilée）を温かいうちに盛り付け、トマトとピーマンのソースをたっぷりと上からかけます。