👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのボウルにヤムイモの粉を入れます。水を約1カップずつ加えながら、まとまりのある生地ができるまで混ぜ合わせます。生地はしっかりとしながらも、扱いやすい固さが目安です。

   💡 プロのコツ: ベタつきを防ぐために、少なめの水から始め、必要に応じて足してください。
2. 2

   粒状にするため、ボウルを斜めに傾け、手で生地を優しくこすりながらボウルを回します。この作業には忍耐が必要で、小さく均一な粒を作るにはかなりの時間がかかります。

   💡 プロのコツ: この工程では、ふるいを使用したり、専用のクスクスメーカーを使うと簡単だと感じる人もいます。
3. 3

   ヤムイモの粒を蒸し器で約25分蒸します。フォークで大きな塊をほぐしてください。

4. 4

   一度蒸した後、粒を冷たい水で洗い、苦味や余分なでんぷんを取り除きます。しっかりと水気を切ってください。

   💡 プロのコツ: 水っぽい食感にならないよう、粒の水気をしっかり切ることが重要です。
5. 5

   洗った粒を再度、約15〜20分、または柔らかくふわふわになるまで蒸します。

6. 6

   ワッサワッサが蒸されている間に、ソースを準備します。油で刻んだ玉ねぎと唐辛子を炒めます。ピーナッツペースト、トマトペースト、ストックキューブ、水を加えて、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ソースにほうれん草やオクラなどの他の野菜を加えることもできます。
7. 7

   ワッサワッサが炊き上がったら、フォークでほぐします。パーム油と塩を加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: パーム油は風味と特徴的な黄金色を加えます。
8. 8

   ワッサワッサは熱いまま、準備したソースと揚げたり焼いたりした魚・鶏肉を添えて提供します。

   💡 プロのコツ: ワッサワッサは伝統的に手で食べるのが一般的です。