Pâte de Maïs avec Sauce aux Arachides(ピーナッツソース添えコーンプリ（Pâte de Maïs）)
ベナンの定番料理であるピー（Pâte de Maïs）は、濃厚で風味豊かなピーナッツソースと一緒に提供される、どっしりとしたコーンプリです。この組み合わせは、ボリュームがあり満足感があり、ベナン料理の礎です。
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🧂 材料
- 300 g コーングリッツ（細挽き）
- 1 liter 水
- 250 g ピーナッツバター（無糖）
- 400 g トマト（潰したもの）
- 1 medium 玉ねぎ（みじん切り）
- 3 cloves ニンニク（みじん切り）
- 1 tsp 生姜（すりおろし）
- 1 small スコッチボネットペッパー(細かく刻む、辛さは好みで調整)
- 3 tbsp サラダ油
- 1 optional コンソメキューブ
- to taste 塩
- as needed 水
👨🍳 作り方
- 1
ピーナッツソース作り：鍋にサラダ油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで約5分炒めます。
- 2
みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 3
潰したトマトと刻んだスコッチボネットペッパーを加えて、時々混ぜながらソースがとろみを増し、油が分離してくるまで10〜15分煮込みます。
- 4
ピーナッツバターを加えてよく混ぜ合わせます。お好みのソースの濃度になるまで、水を2〜3カップずつ加えていきます。コンソメキューブを使う場合は加えます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら20分煮込みます。
- 5
ピーナッツソースに塩で味を調えます。温かいまま取っておきます。
💡 プロのコツ: ピーナッツバターは塩分が含まれていることがあるため、味見をして慎重に調味料を調整してください。 - 6
ピー（Pâte de Maïs）作り：別の鍋で、水1リットルを沸騰させます。ダマにならないように、コーングリッツを少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: なめらかなペーストを作るために、最初は少量のコーングリッツを加えてから残りを加えます。 - 7
弱火にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、ペーストがとろりとして鍋の縁から離れるまで約15〜20分煮込みます。
💡 プロのコツ: これにはある程度の力が必要ですが、なめらかな食感にするためにかき混ぜ続けます。 - 8
ピー（Pâte de Maïs）を熱いうちに、お好みの形に盛り付け、ピーナッツソースを横に添えるか、上からかけて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓なめらかなペーストにするには、コーングリッツの挽き具合が細かいものを選んでください。
- ✓ダマや焦げ付きを防ぐには、絶えずかき混ぜることが重要です。
- ✓スコッチボネットペッパーの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より満足感のある一品にするために、ピーナッツソースにほぐした鶏肉や魚を加えます。
- ほうれん草やコラードグリーンなどの steamed greens を添えて提供します。