👨‍🍳 作り方

1. 1

   発酵野菜が非常に乾燥している場合は、ぬるま湯に15～20分ほど浸してからよく水を切ります。すでに漬け汁に浸かっている場合は、しっかりと水気を切ってください。

   💡 プロのコツ: 浸け時間は野菜の乾燥具合によります。しんなりしているけれども、まだ酸味がある状態が理想です。
2. 2

   厚手の鍋またはフライパンに野菜油を熱し、中火～強火にする。豚バラ肉を加え、8～10分ほど、きつね色になり、少しカリッとするまで炒める。

   💡 プロのコツ: 豚バラ肉の脂を少し溶かし出すことで、風味豊かなベースができます。
3. 3

   豚バラ肉と溶け出した脂に、玉ねぎの薄切りを加える。5分ほど、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

   💡 プロのコツ: 豚バラ肉の脂が玉ねぎを炒め、風味を染み込ませるのに役立ちます。
4. 4

   みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、刻んだ青唐辛子、粗く砕いた乾燥赤唐辛子を加えて混ぜる。香りが立つまで1～2分炒める。

   💡 プロのコツ: にんにくや唐辛子を焦がさないように注意してください。
5. 5

   水を切った発酵野菜を鍋に加える。豚肉と香味野菜とよく混ぜ合わせる。時々混ぜながら、約5分炒める。

   💡 プロのコツ: この工程で、野菜の風味と他の材料がよく馴染みます。
6. 6

   水を加え、煮立たせる。火を弱火にし、蓋をして20～25分煮込む。これにより風味が馴染み、豚肉が柔らかくなります。

   💡 プロのコツ: 水はソースを作り、豚肉と野菜を柔らかくするのに役立ちます。
7. 7

   ブータンチーズを全体にちぎって散らす。チーズが溶けてクリーミーなソースになるまで優しく混ぜる。発酵野菜とチーズの塩分を考慮して、味を見て塩で調える。

   💡 プロのコツ: 溶けやすい、固めでほぐれるタイプのチーズを使用してください。塩加減は慎重に調整してください。
8. 8

   蓋をせずにさらに5分ほど煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮詰める。温かいうちに、通常はブータン米と一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: この料理は、その強い、刺激的な香りと風味で知られています。