👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。天板2枚にそれぞれオーブンシートを敷きます。

   💡 プロのコツ: パイ生地をパリッとさせるために、オーブンが十分に予熱されていることを確認してください。
2. 2

   パイ生地を広げ、準備した天板にそれぞれ1枚ずつ置きます。フォークで生地全体に穴を開け、膨らみすぎるのを防ぎます。15〜20分、またはきつね色になりパリッとするまで焼きます。完全に冷まします。

3. 3

   大きめの鍋に、薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖約150gを一緒に入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜます。中火にかけ、絶えず混ぜながら、混ぜ物がとろみがつき沸騰するまで加熱します。1分間沸騰させます。

4. 4

   火から下ろします。別のボウルで卵黄を溶きほぐします。熱い牛乳の混ぜ物の約1カップを卵黄に少しずつ混ぜながら加え、テンパリングします。その後、テンパリングした卵黄の混ぜ物を、残りの牛乳の混ぜ物が入っている鍋に戻します。弱火に戻し、絶えず混ぜながら、わずかにとろみがつくまでさらに2〜3分加熱します。沸騰させないでください。

5. 5

   火から下ろします。バニラエッセンスと室温に戻したバターを加え、完全に混ざり、カスタードが滑らかになるまで混ぜます。カスタードをきれいなボウルに移し、表面に直接ラップを貼って、膜が張るのを防ぎ、室温まで冷まします。その後、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

6. 6

   清潔で乾いたボウルに、卵白をハンドミキサーで柔らかい角ができるまで泡立てます。残りのグラニュー糖150gを徐々に加えながら、しっかりとしたツヤのある角ができるまで泡立てます。これがメレンゲです。

   💡 プロのコツ: ボウルと泡立て器に油分が一切付着していないことを確認してください。
7. 7

   パイ生地とカスタードが冷めたら、冷やしたカスタードを焼き上げたパイ生地1枚の上に均一に広げます。もう1枚のパイ生地を上にそっと重ねます。軽く押さえます。

   💡 プロのコツ: 均一に広げるために、平らな場所で作業してください。
8. 8

   グレーズを用意します。粉糖とレモン汁を混ぜ合わせ、滑らかで流れるような状態にします。もし濃すぎる場合は、レモン汁または水を少量ずつ加えてください。グレーズを上のパイ生地の上に注ぎ、均一に広げて覆います。グレーズが約15〜20分固まるまで置きます。

9. 9

   グレーズが固まったら、鋭利なナイフを使ってクレムピタをお好みの大きさに慎重にカットします。すぐに召し上がるか、冷蔵庫で保存してください。

   💡 プロのコツ: きれいな切り口にするには、波刃のナイフが最適です。