👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を洗い、底の厚い大きめの鍋に入れます。肉が完全に浸かるまで、冷たい水またはビーフブロスで覆います。

2. 2

   鍋に4等分にした玉ねぎ、潰したにんにく、ローリエ、パセリの枝を加えます。塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。

3. 3

   強火で鍋を沸騰させ、その後弱火に落とし、蓋をして約1.5〜2時間、または肉が柔らかくなるまで静かに煮込みます。調理の最初の1時間で、表面に浮かんできた泡やアクを丁寧に取り除きます。

4. 4

   準備した人参、パースニップ、セロリラブ、じゃがいもを、肉の入った鍋に加えます。野菜が煮汁に浸かっていることを確認してください。必要であれば、水またはブロスを足してください。

5. 5

   蓋をしたまま、さらに45分〜1時間煮込み続けます。野菜は柔らかくなるまで、しかし煮崩れない程度にします。肉はほろほろになるまで柔らかくなっているはずです。

6. 6

   盛り付ける前に、ローリエとパセリの枝を取り除きます。味見をして、必要であれば味を調えます。

7. 7

   煮込んだ肉と野菜を熱々で提供します。各皿に煮汁をかけると良いでしょう。カリッとしたパンを添えても美味しいです。