👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛テールのぶつ切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を中火～強火で熱し、牛テールを各面に焼き色がつくまで焼きます。鍋から牛テールを取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   牛テールを鍋に戻します。角切りにしたにんじん、角切りにしたじゃがいも、角切りにしたトマト、ビーフブロス、ウスターソース、ローリエを加えます。全体が混ざるようにかき混ぜます。

5. 5

   シチューを沸騰させ、火を弱火にして、鍋にしっかりと蓋をし、少なくとも2.5～3時間、または牛テールが非常に柔らかくなり骨から外れるまで煮込みます。時々かき混ぜ、シチューが乾燥しすぎたらブロスまたは水を加えてください。

6. 6

   牛テールが柔らかくなったら、ローリエを取り除きます。味見をし、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。

7. 7

   モガトラを熱々で、刻んだ新鮮なパセリを散らして盛り付けます。伝統的にはパップ（トウモロコシのお粥）またはご飯と一緒に食べられます。