👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムネック全体に塩こしょうを振る。鋳鉄製のフライパンを中火で熱し、味付けしたラムネックの各面に焼き色をつける。取り出しておく。

   💡 プロのコツ: 骨付きのラムネックを使うと、風味が増して美味しいです。
2. 2

   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りにした赤玉ねぎを加えて、軽く色づくまで炒める。

3. 3

   すりおろしたニンニクを加えて、生の香りがなくなるまで炒める。皮をむいたニンニクを丸ごと加え、焦がさないように注意しながら軽く炒めて、ほんのり焼き色をつける。

4. 4

   シナモンスティック、黒粒こしょう、クミンシード、コリアンダーシード、カシミールチリを一緒に細かく粉末になるまで挽く。このスパイスミックスを鍋に加え、約1分間、香りが立つまで炒める。

5. 5

   焼き色をつけたラム肉を鍋に加える。トマト缶（ダイス）と黒糖（またはダークブラウンシュガー）を加えて混ぜる。よく混ぜて炒め、時々かき混ぜながら、油が分離し始めるまで加熱する。

6. 6

   熱湯と乾燥オレガノを加える。よく混ぜ、蓋をして弱火でラム肉がほぼ火が通るまで煮込む。

7. 7

   茹でて水気を切った豆を鍋に加える。煮込みの濃度を保つために必要であれば、もう少し水を加える。蓋をして、ラム肉が完全に柔らかくなるまでさらにしばらく煮込む。

8. 8

   鍋からラム肉をまな板に取り出す。骨から肉をすべて外し、粗く刻む。刻んだ肉を煮込みに戻す。

   💡 プロのコツ: 豆が煮込んでいる間にこの工程を行っても構いません。
9. 9

   味見をして、必要であれば塩で調味を整える。刻んだチャイブを散らして熱々をサーブする。

   💡 プロのコツ: 丸ごと入れたニンニクは柔らかくなり、煮込みに潰して混ぜ込むことができます。