👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中強火でヤギ肉の角切りを all sides に焼き色がつくまで焼く。肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、8～10分ほど、しんなりして軽く色づくまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、香りが立つまで1分ほど炒める。

4. 4

   カレー粉、クミン、コリアンダーを加えて混ぜ、スパイスの香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   ヤギ肉を鍋に戻し、缶詰の角切りトマト、ビーフまたはヤギ肉のブロス、水、塩、こしょう、ローリエを加える。沸騰させる。

   💡 プロのコツ: 肉が液体にほとんど浸かっていることを確認する。必要に応じて水またはブロスを足す。
6. 6

   弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、最低2時間、またはヤギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜ、シチューが乾燥しすぎたら液体を足す。

   💡 プロのコツ: ヤギ肉を柔らかくするには、じっくり煮込むことが重要です。
7. 7

   シチューが煮込んでいる間に、ミレットを準備する。ミレットをよく洗う。鍋にミレット、水4カップ、塩を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にし、蓋をして20～25分、または水分が吸収され、ミレットが柔らかくなるまで煮込む。

8. 8

   ヤギ肉が柔らかくなったら、ローリエを取り除く。シチューの味見をし、必要に応じて調味料を調整する。シチューは濃厚で風味豊かであるべきだ。

   💡 プロのコツ: シチューが薄すぎる場合は、最後の15～20分、蓋をせずに煮込んで液体を減らすことができます。
9. 9

   熱いヤギ肉のシチューを、ふわふわのミレットの上に乗せて提供する。

   💡 プロのコツ: お好みで新鮮なコリアンダーやパセリを飾る。